Γίγαντες με λαχανικά στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ

300γρ. φασόλια γίγαντες

1 μελιτζάνα

1 κολοκυθάκι

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

1 καρότο

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

250γρ. πελτέ ντομάτα

300γρ. μανιτάρια(φρέσκα ή κονσέρβα)

ελαιόλαδο

αλάτι,πιπέρι

ψιλοκομμένος μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Μουλιάζω τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ
• Στραγγίζω τα φασόλια, τα ξεπλένω και τα βάζω σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σιγοβράζω να μαλακώσουν για μισή ώρα περίπου
• Ψιλοκόβω όλα τα λαχανικά και τα σοτάρω με το λάδι
• Όταν βράσουν οι γίγαντες, τους σουρώνω και τους προσθέτω στα λαχανικά
• Ρίχνω την ντομάτα, ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνω το φαγητό να πάρει μια βράση
• Τα τοποθετώ όλα μαζί σε γάστρα, προσθέτω αν χρειάζεται νερό και ψήνω στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα
• Όταν περάσει μια ώρα, βγάζω το καπάκι, προσθέτω τον μαϊντανό κ ψήνω για 10-15 λεπτά

Καλή επιτυχία!

Φάβα με χταπόδι

Όταν έκανα το χταπόδι με σπανάκι κράτησα λίγο να το κάνω σαλάτα, τελικά το πάντρεψα με λίγη φάβα κι έγινε ένα νόστιμο ορεκτικό.

ΥΛΙΚΑ

για τη φάβα

250 γρ. φάβα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο αλάτι

1κ.σ. ελαιόλαδο

για το χταπόδι

250γρ. χταπόδι βρασμένο σε κομμάτια

1 κρεμμύδι 

2-3 φέτες λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη

1 σφηνάκι κόκκινο κρασί

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

ελαιόλαδο

λίγο χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζω και πλένω πολύ καλά τη φάβα
• Τη βάζω σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό, δεν σκεπάζω την κατσαρόλα και την προσέχω μέχρι να βράσει γιατί φουσκώνει
• Την ξαφρίζω συνεχώς και στη συνέχεια προσθέτω το κρεμμύδι, το αλάτι και το λάδι
• Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω για 1-1,5 ώρα μέχρι να σωθεί το νερό
• Μέχρι να βράσει η φάβα ετοιμάζω το χταπόδι
• Σε βαθύ τηγάνι σοτάρω το κρεμμύδι και τη λιαστή ντομάτα, προσθέτω το χταπόδι(βρασμένο)
• Ρίχνω το αλάτι ,το πιπέρι και τη ρίγανη
• Χαμηλώνω τη φωτιά και συνεχίζω το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμη
• Σβήνω με το κρασί, μόλις εξατμιστεί το κρασί αποσύρω το τηγάνι από τη φωτιά
• Όταν ετοιμαστεί η φάβα την αφήνω λίγο να κρυώσει και μετά την κάνω πουρέ με το ραβδομπλέντερ ή με το μούλτι 
• Σερβίρω τη φάβα σε βαθύ πιάτο και το χταπόδι από πάνω, στο τέλος ρίχνω και το χυμό λεμονιού

Καλή επιτυχία!

Φακές σαλάτα

Μια εναλλακτική πρόταση για όσπρια είναι αυτή η δροσερή και υγιεινή σαλάτα.

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα φακές

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

10 ελιές κομμένες σε φέτες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες

ψιλοκομμένος μαϊντανός

αλάτι, πιπέρι

λεμόνι, ελαιόλαδο

2 φυλλά δάφνης, 1 ολόκληρο ξερό κρεμμύδι (για το βράσιμο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζω τις φακές μαζί με τη δάφνη και το κρεμμύδι σε άφθονο νερό για 30-35 λεπτά. Αφαιρώ τα μυρωδικά, στραγγίζω και μεταφέρω τις φακές σε σαλατιέρα. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνω και τέλος ρίχνω λεμόνι και λάδι. Ανακατεύω καλά να ενωθούν όλα τα υλικά. Έτσι εύκολα και απλά είναι έτοιμη η σαλάτα μου.