Κουραμπιέδες με καρύδι

Αγαπημένο γλύκισμα, σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων. Η συνταγή που ακολουθεί είναι η κλασσική, με μόνη διαφορά, ότι δεν έχει αμύγδαλο, αλλά καρύδι. Έτσι τους κάνει η μανούλα μου… η δύναμη των παιδικών αναμνήσεων είναι μεγάλη… πώς θα μπορούσα να τους κάνω διαφορετικά λοιπόν; 😀 Κι ένα μικρό μυστικό που μοιράστηκε μαζί μου η φίλη της μαμάς μου και μαστόρισσα στους κουραμπιέδες : Για να καταλάβω ότι η ζύμη μου είναι έτοιμη, πρέπει να κάνει ρωγμές, όταν την πιέζω, έτσι δε θα είναι ούτε πολύ μαλακή και δε θα κινδυνεύει ν’απλώσει, αλλά ούτε και πολύ  σφιχτή, με αποτέλεσμα να είναι σκληροί οι κουραμπιέδες. Καλά Χριστούγεννα!

ΥΛΙΚΑ

500gr βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

1/2 κούπα άχνη ζάχαρη

2 βανίλιες

1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια

4-5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ροδόνερο (προαιρετικά)

επιπλέον άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάω καλά στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη να αφρατέψει. Μεταφέρω σε λεκάνη και ρίχνω επίσης τα καρύδια, τις βανίλιες και 2 κούπες από το αλεύρι. Ζυμώνω με απαλές κινήσεις και προσθέτω λίγο λίγο όσο αλεύρι ακόμη χρειασθεί μέχρι να πετύχω ζύμη μαλακή και αφράτη που δεν κολλάει στα χέρια. Γενικά δεν κουράζω τη ζύμη μου και δεν ζυμώνω πάρα πολύ, γιατί οι κουραμπιέδες μου θα γίνουν σκληροί. Πλάθω στο επιθυμητό σχήμα ή απλώνω λίγη λίγη τη ζύμη μου πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβω με κουπ πατ. Ψήνω σε ταψί, στο οποίο έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί, στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να αποκτήσουν ροδοκόκκινο χρώμα. Αφήνω να κρυώσουν λίγο, ραντίζω με λίγο ροδόνερο και πασπαλίζω με άφθονη άχνη ζάχαρη. Καλή επιτυχία!