Κόκκινο κρεμμύδι τουρσί

Ψάχνοντας στο διαδίκτυο συνταγές για τουρσί έπεσα πάνω σε στη σελίδα ενός σεφ από τον Καναδά, όπου βρήκα μια για τουρσί κόκκινου κρεμμυδιού. Μ'άρέσουν πολύ τα κρεμμύδια, τα λατρεύω για την ακρίβεια! Οπότε δεν έχασα ευκαιρία και δοκίμασα τη συνταγή με κάποιες αλλαγές. Είναι ένα τουρσί που δε χρειάζεται να το αφήσεις να ωριμάσει παρά μόνον κάποιες ώρες, γι'αυτό δεν έκανα πολύ. Εξάλλου κρεμμύδια υπάρχουν όλες τις εποχές και μπορούμε να κάνουμε τουρσί όποτε θέλουμε. Συνοδεύει τα ψητά κρέατα, μπορεί να μπει στις σαλάτες, το δοκίμασα σε ντοματοσαλάτα, αντί για φρέσκο, αλλα  και σκέτο μαζί με ψωμάκι! Έχει μια γλυκόξινη γεύση.

ΥΛΙΚΑ

2 μεγάλα κρεμμύδια

1 κούπα νερό

3 κ.σ. ξύδι από άσπρο κρασί

1 κ.σ. αλάτι χοντρό

1 κ.σ. ζάχαρη

μερικούς κόκκους πιπέρι μαύρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεφλουδίζω τα κρεμμύδια και τα κόβω σε λεπτές ροδέλες
• Τα βάζω σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα βράζω για 5 λεπτά και μετά τα στραγγίζω
• Σε άλλη κατσαρόλα ετοιμάζω το ξυδόνερο: βράζω το νερό με το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη
• Σε καθαρό αποστειρωμένο βαζάκι τοποθετώ το πιπέρι και τα κρεμμύδια
• Ρίχνω το ξυδόνερο και κλείνω ερμητικά το καπάκι
• Αφήνω μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά αποθηκεύω στο ψυγείο

Καλή επιτυχία!

 

Πιπερίτσες τουρσί

Λίγο πριν ξεριζώσω τα φυτά από τον λαχανόκηπο μου, μάζεψα τις τελευταίες πιπερίτσες, οι οποίες δεν πρόλαβαν να μεγαλώσουν πολύ κι αποφάσισα να τις κάνω τουρσί. Δεν είναι πολλές, ίσα -ίσα 1 βαζάκι. Φυσικά, μπορούμε ν'αγοράσουμε κανoνικές, μεγάλες πιπεριές κέρατο ή ακόμη και καυτερές για να κάνουμε το τουρσί που θα συνοδέψει (μεταξύ άλλων)τις φακές ή τη φασολάδα μας, τις χειμωνιάτικες μέρες που έρχονται.

ΥΛΙΚΑ (για 1 μικρό βαζάκι)

πιπερίτσες (όσες χωράνε)

1 κούπα νερό

1/2 κούπα ξύδι από άσπρο κρασί

1 κ.σ. αλάτι χοντρό

1 σκελίδα σκόρδο

μερικούς κόκκους πιπέρι 

μερικούς κόκκους κόλιανδρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζω το νερό με το ξύδι και το αλάτι να βράσει
• Τοποθετώ τις πιπεριές στριμωχτά σε αποστειρωμένο βαζάκι κι ανάμεσα τους το σκόρδο και τους κόκκους πιπέρι και κόλιανδρο
• Γεμίζω με το ξυδόνερο, κλείνω ερμητικά το καπάκι και αναποδογυρίζω
• Αφήνω ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς
• Αποθηκεύω σε σκιερό και δροσερό μέρος 
• Μετά από 2-3 εβδομάδες μπορώ να το ανοίξω και να το απολαύσω 

Καλή επιτυχία!

ΣΗΜ. Αν δεν καταναλώσω το τουρσί σε σύντομο χρονικό διάστημα και το αφήσω καιρό πριν το ανοίξω θα γίνει αρκετά ξινό. Σε δεύτερη προσπάθεια έκανα το τουρσί χωρίς ξύδι και αναμένω τα αποτελέσματα.

 

 

 

Πράσινα ντοματάκια τουρσί

Αφού έπεσε στα χεράκια μου η πρώτη ύλη…είναι δυνατόν να την αφήσω έτσι; 😀 Έκανα λοιπόν και λίγα ντοματάκια πράσινα τουρσί.

 

 

ΥΛΙΚΑ (για βάζο 1 κιλού)

ντοματάκια (όσα χωράνε)

2 κούπες νερό

1/2 κούπα ξύδι από άσπρο κρασί

2-3 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. αλάτι χοντρό

λίγο άνηθο(ή ότι άλλο μυρωδικό σας αρέσει)

κόκκους μαύρο πιπέρι

προαιρετικά καυτερή πιπερίτσα αν θέλω το τουρσί μου πιο πικάντικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω και σκουπίζω καλά τα ντοματάκια
• Αν είναι μεγάλα τα κόβω στα 2 ή 4 ανάλογα, αλλιώς τα βάζω ολόκληρα
• Τα τρυπάω μερικές φορές με το πιρούνι και τα τοποθετώ στριμωγμένα σε καθαρό αποστειρωμένο βάζο
• Προσθέτω το σκόρδο, 1 κ. αλάτι, το πιπέρι και τον άνηθο
• Βράζω το νερό με το ξύδι και το υπόλοιπο αλάτι και το ρίχνω στο βάζο
• Κλείνω καλά το καπάκι και διατηρώ σε μέρος δροσερό και σκιερό

 

 

Μετά από 3-4 εβδομάδες μπορώ ν'ανοίξω το βάζο και να απολαύσω το τουρσί. Καλή επιτυχία!

ΣΗΜ. Αν δεν καταναλώσω το τουρσί σε σύντομο χρονικό διάστημα και το αφήσω καιρό πριν το ανοίξω θα γίνει αρκετά ξινό. Σε δεύτερη προσπάθεια έκανα το τουρσί χωρίς ξύδι και αναμένω τα αποτελέσματα.

 

Λάχανο τουρσί

Αφού έκανα φασολάκια τουρσί, είπα να κάνω και λάχανο, όχι μόνο γιατί τρελαίνομαι για πολίτικη σαλάτα, αλλά και για το χατήρι της κουμπαρούλας μου από τη Βέροια, που μου το ζήτησε. Το βαζάκι της την περιμένει όταν έρθει τα Χριστούγεννα και ελπίζω να της αρέσει!

ΥΛΙΚΑ (για 1 βάζο)

1 άσπρο λάχανο (1 κιλό)

1 μεγάλο καρότο χοντροτριμμένο

1 κόκκινη πιπεριά σε φέτες

1 πράσινη πιπεριά σε φέτες

1 κλωνάρι σέλινο κομμένο

1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες

1/2 κούπα ξύδι από λευκό κρασί

2 κούπες από το νερό που έβρασα το λάχανο

1 κ.σ. χοντρό αλάτι

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζω το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, αφαιρώ το κοτσάνι και κόβω σε μεγάλα κομμάτια. Τα ζεματάω σε νερό που βράζει. Το νερό δεν το πετάω, το σουρώνω και κρατώ 2 κούπες. Αφήνω το λάχανο να κρυώσει και να στραγγίσει. Στο ενδιάμεσο ετοιμάζω τα υπόλοιπα λαχανικά και βάζω το νερό που κράτησα να βράσει(εάν κρύωσε) μαζί με το ξύδι και το αλάτι. Σε καθαρό αποστειρωμένο βάζο, τοποθετώ τα λαχανικά σε στρώσεις και ενδιάμεσα βάζω τις φέτες σκόρδου και μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι, γεμίζω με το ζεστό ξυδόνερο και κλείνω ερμητικά το καπάκι. Αφήνω σε σκιερό και δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες.

Καλή επιτυχία!

 

ΣΗΜ. Αν δεν καταναλώσω το τουρσί σε σύντομο χρονικό διάστημα και το αφήσω καιρό πριν το ανοίξω θα γίνει αρκετά ξινό. Σε δεύτερη προσπάθεια έκανα το τουρσί χωρίς ξύδι και αναμένω τα αποτελέσματα.

 

Φασολάκια τουρσί

Φασολάκια τουρσί έκανε η γιαγιά μου στο χωριό! Πόσο πολύ μου άρεσαν εκείνα τα ξινούτσικα τραγανά μπαστουνάκια! Από παιδί έχω να τα γευτώ. Όταν λοιπόν ο άντρας μου "παραπονέθηκε" ότι κάνω μόνο γλυκά και μαρμελάδες και ζήτησε να δοκιμάσω να φτιάξω τουρσί, σκέφτηκα ότι πρέπει οπωσδήποτε να κάνω φασολάκια. Βέβαια η γιαγιάκα μου δε ζει πλέον να μοιραστεί μαζί μου κάποιο μυστικό ενδεχομένως συστατικό της συνταγής 😀 αλλά δεν είναι δα και τόσο δύσκολη διαδικασία το τουρσί: ξύδι, νερό, σκόρδο, αλάτι, μυρωδικά και να αφήσουμε το χρόνο να κάνει τα μαγικά του και να δέσει τις γεύσεις! Το τουρσί μπορεί να συνοδεύσει ένα σωρό πιάτα: όσπρια, ψητά κρεατικά, να μπει σε σαλάτες, να κάνει παρέα στο ουζάκι ή το τσιπουράκι! Αν σας αρέσει το τουρσί δοκιμάστε να κάνετε μόνοι σας…αν το επιχειρήσετε…δεν θα  αγοράσετε ξανά έτοιμο!!!

 

 

 

ΥΛΙΚΑ (για ένα βάζο)

250gr φασολάκια

1/2  κούπα ξύδι από λευκό κρασί

2 κούπες νερό

2 κουταλιές σούπας χοντρό αλάτι

3 σκελίδες σκόρδο

κόκκους πιπέρι μαύρο

κόκκους κόλιανδρο

λίγο άνηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζω τα φασολάκια, τα πλένω και τα ζεματίζω λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Στραγγίζω και βάζω πάνω σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν καλά. Όταν είναι έτοιμα τα βάζω, όσο πιο στριμωγμένα γίνεται,  στο βάζο, προσθέτω τους κόκκους πιπέρι και κόλιανδρο, 1 κουταλιά αλάτι, τις σκελίδες σκόρδου και τον άνηθο. Βράζω το ξύδι με το νερό και 1 κουταλιά αλάτι και γεμίζω το βάζο. Κλείνω ερμητικά το καπάκι και αφήνω σε σκιερό και δροσερό μέρος για 15 ημέρες τουλάχιστον. Χρησιμοποιώ πάντα καθαρά αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Καλή επιτυχία!

ΣΗΜ. Αν δεν καταναλώσω το τουρσί σε σύντομο χρονικό διάστημα και το αφήσω καιρό πριν το ανοίξω θα γίνει αρκετά ξινό. Σε δεύτερη προσπάθεια έκανα το τουρσί χωρίς ξύδι και αναμένω τα αποτελέσματα.