Χταπόδι με σπανάκι

Μια παραλλαγή της κλασσικής συνταγής: "σουπιές με σπανάκι", αγαπημένο φαγάκι της νηστείας. Χταπόδια πιάνει ο μπαμπάς μου με ψαροντούφεκο το φθινόπωρο, μπαίνουν στην κατάψυξη, όπου σιτεύουν καλά κι έτσι δε λείπουν ποτέ από το Σαρακοστιανό τραπέζι μας!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σπανάκι

1 μέτριο χταπόδι

1 ξερό κρεμμύδι 

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 σφηνάκι κόκκινο κρασί

3-4 κ.σ. πελτέ ντομάτας

αλάτι, πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο

λίγο άνηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζω το χταπόδι αφαιρώντας τα μάτια και το στόμα, πλένω πολύ καλά
• Το βάζω σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που το σκεπάζει και σιγοβράζω για 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει
• 'Οταν είναι έτοιμο το στραγγίζω, το κόβω σε μικρά κομμάτια και το αφήνω στην άκρη, κρατάω λίγο από το ζουμί για να το προσθέσω στο φαγητό
• Καθαρίζω, πλένω και ψιλοκόβω το σπανάκι
• Σοτάρω τα κρεμμύδια και προσθέτω πρώτα το χταπόδι να σοταριστεί μαζί με τα κρεμμύδια, σβήνω με το κρασί
• Στη συνέχεια προσθέτω το σπανακι, τον πελτέ και το ζουμί που κράτησα από το χταπόδι
• Αλατοπιπερώνω και σιγοβράζω για 10 -15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι, προς το τέλος ρίχνω και τον άνηθο

Καλή επιτυχία!

Σουφλέ σπανάκι

Τη συνταγή αυτή την κάνει χρόνια η μαμά μου κι έμαθα και την κάνω κι εγώ. Δεν ξέρω από πού την ξετρύπωσε, αν είναι από βιβλίο ή περιοδικό ή αν της την έδωσε κάποια φίλη της. Δεν την έχω δει δηλαδή ποτέ γραμμένη κάπου στα κιτάπια της, γι'αυτό και οι αναλογίες που σας δίνω είναι λίγο στο περίπου.

ΥΛΙΚΑ

6-8 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς κόρα

1 κιλό σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)

3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα(ή ένα μεγάλο ξερό)

100gr φέτα

300gr τριμμένο κίτρινο τυρί

400ml κρέμα γάλακτος

λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν χρησιμοποιήσω φρέσκο σπανάκι, πρώτα το καθαρίζω, το ζεματάω και μετά το χρησιμοποιώ. Αν είναι κατεψυγμένο το χρησιμοποιώ κατευθείαν. Βάζω το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρω το σπανάκι με τα κρεμμυδάκια, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι. Όταν είναι έτοιμο αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω στο τηγάνι τη φέτα και ανακτεύω καλα. Βουτυρώνω ένα πυρέξ και στρώνω τις φέτες του ψωμιού. Από πάνω ρίχνω το σπανάκι, και τέλος το τριμμένο τυρί. Περιχύνω με την κρέμα γάλακτος και αφήνω στην άκρη για μισή ώρα. Έπειτα βάζω στο φούρνο, στους 220 βαθμούς και ψήνω για 30-35 λεπτά. Καλή Επιτυχία!