Κρεατόσουπα με μοσχάρι και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό κρέας μοσχάρι για σούπα(με κόκαλο)

1 καρότο

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

1 κολοκυθάκι

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1-2 πατάτες

σέλινο

ελαιόλαδο

3-4 κ.σ. πελτές ντομάτας

2-3 κ.σ. ζυμαρικό αστράκι

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω και σιγοβράζω το κρέας μόνο με τα υγρά του, μέχρι να σωθούν
• Κόβω σε κύβους όλα τα λαχανικά
• Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρω τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτω το βρασμένο κρέας μέχρι να ροδίσει, αλατοπιπερώνω
• Ρίχνω ζεστό νερό και αφήνω τη σούπα να σιγοβράσει
• Λίγο πριν το τέλος, βάζω τον πελτέ ντομάτας, το σέλινο και το αστράκι, προσθέτω αλάτι αν χρειάζεται

Καλή επιτυχία!

 

Σούπα λαχανικών με αστράκι

Σούπα νόστιμη και εύκολη, ότι πρέπει για τις κρύες μέρες του χειμώνα!

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλη πατάτα 

1 μεγάλο καρότο 

1 πράσινη πιπεριά 

1 κόκκινη πιπεριά

1 κολοκυθάκι

1 ξερό κρεμμύδι

λίγο σέλινο ψιλοκομμένο

5 κ.σ. πολτό ντομάτας

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο

αστράκι (ή άλλο ζυμαρικό όπως κριθαράκι ή κοφτό μακαρονάκι)

ζωμό κότας ή νερο (1-1,5 λίτρο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω και κόβω σε κυβάκια τα λαχανικά μου και ψιλοκόβω το κρεμμύδι
• Σε βαθύ τηγάνι βάζω λάδι και τα σοτάρω για 15 λεπτά 
• Αν θέλω νηστίσιμη τη σούπα χρησιμοποιώ μόνο νερό, διαφορετικά την κάνω με ζωμό κότας
• Βάζω σε κατσαρόλα το νερό ή το ζωμό, ρίχνω τα σοταρισμένα λαχανικά, τη ντομάτα και το αστράκι και αλατοπιπερώνω
• Βράζω για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το αστράκι, στο τέλος ρίχνω το σέλινο

Καλή επιτυχία!

Κοτόσουπα

Είναι η αγαπημένη μας σούπα! Αν το κοτόπουλο είναι και αλανιάρικο, τότε η γεύση της είναι μοναδική! Αυτήν την φορά, την εκανα με 2 μόλις μπουτάκια και όχι ολόκληρο κοτόπουλο, αλλά κι έτσι έγινε νόστιμη.

ΥΛΙΚΑ

2 μπούτια κότας

2 λίτρα  νερό

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 καρότο

1 πατάτα

αλάτι

1/2 κούπα ελαιόλαδο ή βούτυρο

1/2 κούπα ρύζι καρολίνα

για το αυγολέμονο

1 αυγό χωρισμένο

χυμό 1/2 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνω το νερό και μόλις βράσει βάζω τα μπουτάκια και τα σιγοβράζω μέχρι να μαλακώσουν αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζετε
• Όταν είναι έτοιμα τα βγάζω και τα ξεκοκαλίζω, σουρώνω τη σούπα και τη βάζω σε καθαρή κατσαρόλα
• Ρίχνω το κρέας σε κομματάκια
• Προσθέτω το κρεμμύδι, το καρότο και την πατάτα, το ρύζι, το αλάτι και το λάδι ή το βούτυρο
• Σιγοβράζω για 20 λεπτά
• Αφαιρώ και πετάω τα λαχανικά και ετοιμάζω το αυγολέμονο όπως περιγράφω λεπτομερώς σε αυτήν τη συνταγή
• Σερβίρω και πασπαλίζω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καλή επιτυχία!

 

 

 

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Τι καλύτερο από μια ζεστή σούπα για μια κρύα και βροχερή φθινοπωρινή μέρα; Γιουβαρλάκια αυγολέμονο λοιπόν σήμερα, το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο αυγολέμονο, συνταγή της μαμάς μου για αυγολέμονο που πετυχαίνει πάντα.

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό κιμά (μισό χοιρινό μισό μοσχαρίσιο)

1 κρεμμύδι τριμμένο

1/4 κούπας ρύζι καρολίνα

3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. λάδι

αλάτι, πιπέρι

λίγο αλεύρι

5 κούπες νερό και 2 κύβους σπιτικό ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)

50γρ. βούτυρο

1 κ.σ. φιδέ ή αστράκι

για το αυγολέμονο

1 αυγό

χυμό 1/2 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ανακατεύω τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρύζι, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι
• Ζυμώνω πολύ καλά και πλάθω μπαλάκια, τ'αλευρώνω και τα αφήνω στην άκρη
• Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζω το νερό με το βούτυρο, το ζωμό και 1 κ.σ. αλάτι να βράσουν
• Ρίχνω μέσα τα γιουβαρλάκια και τον φιδέ ή το αστράκι και σιγοβράζω περίπου 30 λεπτά
• Όταν η σούπα είναι έτοιμη, κλείνω το μάτι και αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά
• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω 2 κουτάλες από τη σούπα και το αφήνω να χλιαρώσει όσο ετοιμάζω το αυγολέμονο
• Χωρίζω το ασπράδι από τον κρόκο και χτυπάω χωριστά
• Ρίχνω τον χτυπημένο κρόκο στο χτυπημένο ασπράδι κι ύστερα το λεμόνι και ανακατεύω απαλά
• Παίρνω από τη χλιαρή σούπα 1-2 κουταλιές, μία – μία και ρίχνω στο αυγολέμονο, ανακατεύω κι ύστερα ρίχνω το μείγμα πρώτα στο μπολ οπου έχω κρατημένη τη σούπα, ανακατεύω και τέλος ρίχνω στην κατσαρόλα και ανακατεύω και πάλι, με αυτόν τον τρόπο δε μου'χει κόψει ποτέ το αυγολέμονο

Προσωπικά μου αρέσει η σούπα πασπαλισμένη με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και παρέα με τυρί φέτα

Καλή επιτυχία!

Το αυγολέμονο βήμα βήμα:

1. Χωρίζω λίγη σούπα σε ένα μπολ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Χωρίζω το αυγό και χτυπάω πρώτα το ασπράδι

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Χτυπάω τον κρόκο

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Ρίχνω τον κρόκο στο ασπράδι

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Ρίχνω το χυμό λεμονιού

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Ρίχνω κουταλιά κουταλιά λίγη από τη σούπα που έχω κρατημένη

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Ρίχνω το αυγολέμονο πρώτα στο μπολ με τη σούπα

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Και μετά στην κατσαρόλα

Μανιταρόσουπα βελουτέ

Είχα δώσει υπόσχεση στον εαυτό μου ότι θα ξανακάνω σούπα βελουτέ, και μιας κι ο καιρός σηκώνει σουπίτσα, άρχισα να ψάχνω συνταγές στο διαδίκτυο. Όπου ομολογουμένως υπάρχουν πάρα πολλές…αποφάσισα να δοκιμάσω μια μανιταρόσουπα, βρήκα διάφορους συνδυασμούς: με πατάτα και καρότο, με μπέικον, με πράσο, με διάφορα είδη μανιταριών, με παρμεζάνα… μπερδεύτηκα, η αλήθεια είναι 😀 κι έτσι τελικά αυτοσχεδίασα με ότι υλικά είχα, ελπίζοντας να βγει καλό το αποτέλεσμα….και βγήκε…ευτυχώς!

ΥΛΙΚΑ

500gr μανιτάρια φρέσκα

1 κρεμμύδι τριμμένο

3 πράσα ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια

ελαιόλαδο

1/2 λίτρο ζωμό κότας

1 φλυτζανάκι παρμεζάνα τριμμένη

200ml κρέμα γάλακτος

αλάτι, πιπέρι

προαιρετικά 2 φέτες ψωμί του τοστ για να κάνουμε κρουτόν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζω τα μανιτάρια και τα κόβω στα τέσσερα. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνω ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο και στη συνέχεια τα πράσα και τα μανιτάρια. Ρίχνω αλάτι και πιπέρι και αφήνω να βγάλουν τα υγρά τους. Κρατώ λίγο από το μείγμα στην άκρη, αν θέλω για γαρνιτούρα, και μεταφέρω το υπόλοιπο σε κατσαρόλα, ρίχνω το ζωμό κότας και σιγοβράζω για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτω την παρμεζάνα και την κρέμα γάλακτος και βράζω για 2-3 λεπτά ακόμη. Περνάω τη σούπα από το μούλτι και τοποθετώ σε καθαρή κατσαρόλα. Σερβίρω γαρνίροντας με τα μανιτάρια που κράτησα και κρουτόν, προσθέτω και μερικές σταγόνες κρέμα γάλακτος αν θέλω. Για να φτιάξω τα κρουτόν, κόβω 2 φέτες ψωμί του τοστ σε κυβάκια και τα τηγανίζω σε λίγο λάδι, προαιρετικά προσθέτω σκόρδο σε σκόνη! Καλή επιτυχία!

 

Σούπα βελουτέ από πατάτα, μπέικον και πράσο

Με τις σούπες γενικά δεν έχω πειραματιστεί πολύ, πέραν από τις κλασσικές: κοτόσουπα, κρεατόσουπα κτλ, δεν έχω δοκιμάσει να μαγειρέψω κάτι διαφορετικό, μάλλον γιατί δεν μου αρέσουν πολύ και τις έχω συνδυάσει με κρυολογήματα και τα σχετικά. Καθώς όμως παρακολουθούσαμε την εκπομπή Junior Masterchefs του Mega, όπου ο σεφ Γ. Λουκάκος, παρουσίασε τη σούπα βελουτέ, μου γεννήθηκε η επιθυμία να τη δοκιμάσω. Εκπομπές μαγειρικής πάντα παρακολουθώ, και βιβλία και περιοδικά έχω πολλά, συνταγές για βελουτέ έχω συναντήσει πολλές φορές, αλλά ποτέ μέχρι τώρα δεν είχα προσπαθήσει να τις πραγματοποιήσω….ποτέ μη λες ποτέ λοιπόν…μαζί με τα κορίτσια μου δοκιμάσαμε τη συνταγή του γνωστού σεφ….και φυσικά η γεύση ήταν θεϊκή!!! Σας παραθέτω τη συνταγή ακριβώς όπως τη βρήκα στον ιστότοπου του καναλιού: www.megatv.com/juniormasterchef/default.asp?catid=24950 Ααααα….μόνο τσάιβς (σχινόπρασο) δεν είχαμε! Σίγουρα θα δοκιμάσω κι άλλες βελουτέ στο μέλλον.

Υλικά

Για τη σούπα
300 γρ. πατάτα κομμένη σε λεπτά μισοφέγγαρα
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. ελαιόλαδο
75 γρ. κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
150 γρ. πράσο κομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα
50 γρ. μπέικον κομμένο σε λεπτές φέτες
350 γρ. ζωμό κότας
100 γρ. κρέμα γάλακτος
10 κλωναράκια θυμάρι
αλάτι

Για τη γαρνιτούρα της σούπας
75 γρ. πατάτα κομμένο σε μεσαίο καρέ
25 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
50 γρ. πράσο ψιλοκομμένο
25 γρ. βούτυρο
50 γρ. μανιτάρια στρογγυλά κομμένα σε όγδοα
25 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
10 κλωναράκια τσάιβς

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σούπα
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το μπέϊκον και το πράσο και αλατίζουμε. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν πολύ καλά χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τις πατάτες και το ζωμό, φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το θυμάρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες. Προσθέτουμε την κρέμα και σιοιβράζουμε για 2-3 λεπτά χωρίς το καπάκι. Αφαιρούμε τα κλωνάρια απο το θυμάρι, αλέθουμε τη σούπα πολυ καλά και την περνάμε απο ένα σινουά. Σερβίρουμε η κρυώνουμε γρήγορα και διατηρούμε στην συντήρηση.

Για τη γαρνιτούρα της σούπας
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτια, προσθετουμε βούτυρο,το μπέϊκον και το πράσο και αλατίζουμε. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν πολύ καλά χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αν το τηγάνι “στεγνώσει” προσθέτουμε λίγο νερό. Στο τέλος της διαδικασίας τα λαχανικά θα πρέπει να έχουν γλασάρει δηλαδή να μην έχουν καθόλου υγρά. Απλώνουμε την παρμεζάνα σε ένα ταψί με σιλικόνη σε ομοιόμορφη και λεπτή στρώση και ψήνουμε στους 180C μέχρι να ροδίσει.