Τσατσιπέλι

Το τσατσιπέλι είναι μια πικάντικη, καυτερή σάλτσα Ποντιακής καταγωγής. Συνοδεύει ψητά κρέατα, όσπρια, αλλά και οτιδήποτε άλλο στο οποίο  θα θέλαμε να προσθέσουμε μια πικάντικη νότα. Μιας κι έκανα πολτό ντομάτας τις προάλλες, σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω ένα από τα βάζα για να φτιάξω και τσατσιπέλι. Την συνταγή μου την έδωσε η πεθερά της θείας μου. 

ΥΛΙΚΑ 

730ml πολτό ντομάτας

3 σκελίδες σκόρδο

1,5 κ.σ. κόλιαντρο(κίντζι στα Ποντιακά)  σε κόκκους (κοπανισμένο)

1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα ψιλοκομμένη

αλάτι, ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν δεν έχουμε σπιτικό πολτό ντομάτας, μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο πελτέ ή αν έχουμε ώριμες ντομάτες, ν'αφαιρέσουμε τους σπόρους, να τις πολτοποιήσουμε και να τις χρησιμοποιήσουμε. Εγώ έκανα το τσατσιπέλι μέ ένα από τα βάζα πολτού που είχα ετοιμάσει πιο πριν.

• Βάζω τον πολτό στην κατσαρόλα.
• Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζω ανακατεύοντας για να μην κολλήσει η σάλτσα.
• Δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι και λίγη ζάχαρη.
• Όταν συμπηκνωθεί αρκετά, περνάω τη σάλτσα από το πολυμίξερ και τοποθετώ σε βάζο. Αφήνω να κρυώσει, κλείνω το καπάκι και αποθηκεύω στο ψυγείο. 

Καλή επιτυχία!

tips: εκτός από κόλιανδρο υπάρχει και συνταγή με μοσχοσίταρο(τσιμένι) ή και συνδυασμός και των δύο μπαχαρικών

Βαρένικα-Ποντιακά γεμιστά ζυμαρικά

Εμένα είναι να μη μου μπει κάτι στο μυαλό…άπαξ και μου σφηνωθεί κάτι…δεν ησυχάζω αν δεν το πραγματοποιήσω! Έτσι ξύπνησα Κυριακάτικα και βάλθηκα να μάθω να κάνω βαρένικα!!! Παίρνω τηλέφωνο τη μαμάκα μου, δεν ήξερε λεπτομέρειες να μου πει, βρίσκω την πεθερά μου, μου λέει έτσι κι έτσι θα το κάνεις, συμβουλεύομαι και το διαδίκτυο φυσικά και ξεκινάω. Αλλά ας σας πω πρώτα δυο λόγια γι'αυτό το πιάτο. Τα βαρένικα είναι γεμιστά ζυμαρικά, σαν τα ραβιόλα. Υπάρχουν κάποιες παραλλαγές από περιοχή σε περιοχή, όπως για παράδειγμα, αλλού βάζουν το αυγό στη ζύμη κι αλλού στη γέμιση, η οποία είναι κυρίως μυζήθρα ή φέτα ή συνδυασμός των δύο. Γεμίζονται επίσης και με κιμά τσιγαρισμένο με κρεμμύδι. Σερβίρονται ζεστά, περιλουσμένα με καυτό αγελαδινό βούτυρο. Ναι, είναι βαρύ φαγητό, φουλ στα λιπαρά, αλλά, πιστέψτε με, αν σας αρέσουν τα ζυμαρικά, θα το λατρέψετε. Μπορεί να συνδυαστεί με τσαχλαμά ( αριάνι) ή γιαούρτι, για να είναι πιο ελαφρύ για το στομάχι :D. Εγώ δεν είχα μυζήθρα κι έκανα ένα μείγμα από μανούρι/φέτα/κατίκι Δομοκού, έγιναν εξίσου εύγευστα. Η ζύμη έβγαλε 45 βαρένικα.

βαρένικα

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη

1 ποτήρι νερό

1 αυγό

1 κουταλάκι κοφτό αλάτι

αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει για ζύμη μαλακή που δεν κολλάει

για τη γέμιση

400-500gr μυζήθρα ή φέτα

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

150gr λιωμένο αγελαδινό βούτυρο

Επίσης θα χρειαστούμε λίγο ελαιόλαδο για το βράσιμο, για να μην κολλήσουν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε λεκανίτσα, βάζω το νερό, το αλάτι και το αυγό. Ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνω μέχρι να έχω ζύμη μαλακή, που δεν κολλάει. Όταν είναι έτοιμη, αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο και ετοιμάζω τη γέμιση. Θρυμματίζω τα τυριά και προσθέτω φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύω.

γέμιση

Ξεκινώ με τη ζύμη, χωρίζω σε τρία μπαλάκια, για να τη δουλέψω πιο εύκολα. Ανοίγω το κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε φύλλο 0,5 εκ. Με ένα  μεγάλο νεροπότηρο κόβω κύκλους, γεμίζω με 1 κουταλάκι με το μείγμα τυριών, διπλώνω για να σχηματιστεί μισοφέγγαρο και πιέζω τις άκρες με ένα πιρουνάκι για να κλείσει το ζυμαρικό.

βαρένικα

Μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη, αραδιάζω τα βαρένικα πάνω σε μία καθαρή βαμβακερή πετσέτα.

βαρένικα

Όταν τελειώσω με όλα, σκεπάζω με καθαρή πετσέτα κι αφήνω τα βαρένικα στην άκρη για 1 ώρα. Έπειτα  βάζω σε κατσαρόλα νερό, αλάτι και  λίγο ελαιόλαδο, όταν το νερό βράσει, βάζω προσεκτικά, σε 2 δόσεις,  τα ζυμαρικά και βράζω για 7-10 λεπτά, στην αρχή κάθονται κάτω στον πάτο, αλλά μετά ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Τα βγάζω,  πάλι προσεκτικά ένα ένα,  με τρυπητή κουτάλα, στραγγίζω και τα τοποθετώ σε πιατέλα. Περιχύνω με το ζεστό βούτυρο και σερβίρω.

Καλή επιτυχία!