Μαρμελάδα δαμάσκηνο με νεκταρίνι

Οι περισσότερες μαρμελάδες που κάνω είναι από φρούτα που έχω στη διάθεση μου, από το περιβόλι της οικογένειας ή καλών φίλων, αυτά είναι τα καλά της επαρχίας! Κάπως έτσι, λοιπόν ήρθαν πεσκέσι και κάποια δαμάσκηνα μαζί με νεκταρίνια ή μηλοροδάκινα όπως τα λέμε. Μια καλοκαιρινή νότα μέσα στο φθινόπωρο και φυσικά έγιναν μαρμελάδα.

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό δαμάσκηνα

1/2 κιλό νεκταρίνια

800γρ. ζάχαρη

χυμό 1/2 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω και ξεφλουδίζω τα φρούτα. τα κόβω σε κομμάτια
• Τα τοποθετώ εναλλάξ με τη ζάχαρη σε μεγάλη κατσαρόλα, τα σκεπάζω και τα  αφήνω για 12 ώρες
• Την επόμενη μέρα βράζω στην αρχή, στο δυνατό, για μισή ώρα να μαλακώσουν τα φρούτα
• Με το ραβδομπλέντερ τα πολτοποιώ ή εναλλακτικά τα λιώνω στο πολιμίξερ λίγα λίγα και τα ξαναβάζω στην κατσαρόλα
• Σιγοβράζω την μαρμελάδα ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας μέχρι να δέσει, προς το τέλος ρίχνω το χυμό λεμονιού
• Όταν είναι έτοιμη την τοποθετώ με τη βοήθεια χωνιού σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, κλείνω καλά το καπάκι και αναποδογυρίζω το βαζο, αφήνω ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς

Μαρμελάδα κυδώνι

Το φθινόπωρο είναι εδώ! Αχλάδια, μήλα, κυδώνια, ρόδια έχουν την τιμητική τους! Άρχισα με  λικέρ ρόδι, φυσικά μηλόπιτα (εδώ και εδώ)και σειρά είχαν τα κυδώνια. Αφού έκανα πρώτα γλυκό, κράτησα και μερικά κυδώνια να τα κάνω μαρμελάδα. Τα υλικά δε διαφέρουν σε τίποτα από εκείνα του γλυκού,η διαδικασία φυσικά μόνο αλλάζει. 'Εγινε μια ωραία και μυρωδάτη μαρμελάδα.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κυδώνια (ζυγισμένα καθαρισμένα)

1 κιλό ζάχαρη

3 κούπες νερό

χυμό 1 λεμονιού

1 κλωνάρι αρμπαρόριζα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Γεμίζω μια λεκάνη με νερό και ρίχνω το χυμό του 1/2 λεμονιού
• Ξεφλουδίζω τα κυδώνια, τα κόβω σε κομμάτια και τα ρίχνω στη λεκάνη με το νερό και το λεμόνι για να μη μαυρίσουν μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία
• Τα κουκούτσια δεν τα πετάω, γιατί περιέχουν την πολύτιμη πηκτίνη, τα τυλίγω σε τούλι και τα χρησιμοποιώ
• Βάζω τα κυδώνια με το νερό και το τούλι με τα κουκούτσια σε κατσαρόλα και τα βράζω μέχρι να μαλακώσουν, 30-40 λεπτά
• Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά, πιέζω το τούλι με τα κουκούτσια να στραγγίσει και στη συνέχεια το πετάω
• Αν θέλω κομμάτια μέσα στην μαρμελάδα πιέζω τα κυδώνια με το πηρούνι να λιώσουν, διαφορετικά τα πολτοποιώ με το πολυμίξερ ή το ραβδομπλέντερ
• Ρίχνω τη ζάχαρη και την αρμπαρόριζα μέσα στον πολτό, βάζω την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά και σιγοβράζω μέχρι να δέσει η μαρμελάδα, για άλλα 30 λεπτά περίπου, ανακατεύω και ξαφρίζω κατά διαστήματα
• Προς το τέλος, ρίχνω το χυμό του άλλου μισού λεμονιού
• Όταν είναι έτοιμη, αφαιρώ την αρμπαρόριζα, τοποθετώ τη μαρμελάδα με τη βοήθεια χωνιού σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, κλείνω καλά τα καπάκια και αναποδογυρίζω, αφήνω τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν καλά, αποθηκεύω σε δροσερό μέρος

Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα ροδάκινο

Κλείνω τον φετινό καλοκαιρινό κύκλο μαρμελάδων με την αγαπημένη μου: μαρμελάδα ροδάκινο! Πολύ καλά είναι τα συμπύρηνα, γιατί είναι λευκόσαρκα και χαρίζουν χρυσαφί χρώμα στην μαρμελάδα σε αντίθεση με τα επιτραπέζια, τους λεγόμενους γιαρμάδες, οι οποίοι κοκκινίζουν. Με τα συμπύρηνα κάνουμε και κομπόστα. Στα χεράκια μου όμως φέτος ήρθαν ωραίοι  γιαρμάδες, οπότε δεν άφησα την ευκαιρία να πάει χαμένη, μου βγηκε λίγο πιο σκούρη η μαρμελάδα, αλλά εξίσου αρωματική και εύγευστη!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό ροδάκινα (καθαρισμένα)

800gr ζάχαρη

χυμό 1/2 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζω τα ροδάκινα, κόβω σε κομμάτια, αφαιρώντας όσο περισσότερο μπορώ, από το κόκικινο μέρος γύρω από το κουκούτσι. Λιώνω στη μουλινέτα και βάζω τον πολτό εναλλάξ με τη ζάχαρη στην κατσαρόλα. Από δω και πέρα η διαδικασία είναι γνωστή:  Μόλις έρθει σε βρασμό, αφαιρώ τον αφρό, χαμηλώνω και σιγοβράζω ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας, προς το τέλος προσθέτω το χυμό λεμονιού. όταν είναι έτοιμη η μαρμελάδα, την τοποθετώ με χωνί σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, κλείνω ερμητικά το καπάκι και αναποδογυρίζω, τ'αφήνω ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα σύκο

Τα σύκα τ'αγαπάω από μικρό παιδί. Πάντα θυμάμαι περίμενα πως και πως να έρθει ο Αύγουστος για να γευτώ επιτέλους αυτά τα μελιτζανί καλούδια που κουβαλούσε ο μπαμπάς από το χωριό! Έτσι κάνω και τώρα….περιμένω πως και πως… και από αρχές Αυγούστου, κάθε φορά που βγαίνω στην αυλή τα μάτια μου είναι κολλημένα στις 2 συκιές και ψάχνουν 😀 και πάντα είμαι η πρώτη που θα εντοπίσει το πρώτο σύκο, που φυσικά είναι μισοάγουρο ακόμη αλλά μετά από 1 χρόνο αναμονής δε με πειράζει! Μ'αρέσουν τόσο πολύ που η αλήθεια είναι  ότι δυσκολεύτηκα να συμπληρώσω 1 κιλό για τη μαρμελάδα μιας και ενώ τα καθάριζα….έτρωγα κι από κανένα χιχιχιχ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σύκα (καθαρισμένα)

800gr ζάχαρη

χυμό 1/2 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζω τα σύκα, αφαιρώ και πετάω το κάτω μέρος και τα κόβω σε κομμάτια. Τα βάζω σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τα βράζω, ίσως χρειαστεί να προσθέσω ελάχιστο νερό. Μόλις έρθει σε βρασμό, αφαιρώ τον αφρό, χαμηλώνω και σιγοβράζω ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας, προς το τέλος προσθέτω το χυμό λεμονιού. όταν είναι έτοιμη η μαρμελάδα, την τοποθετώ με χωνί σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, κλείνω ερμητικά το καπάκι και αναποδογυρίζω, τ'αφήνω ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα αχλάδι-ροδάκινο

Λοιπόν: έχεις αχλάδια, ποικιλία "κοντούλα"… πολλά, πάρα πολλά (και τζάμπα..από το περιβόλι του μπαμπα χιχιχι)…μυρωδάτα και γλυκά σαν μέλι…τι κάνεις; τ'αφήνεις να σαπίσουν; όχι βέβαια! Αγόρασα και μερικά ροδάκινα κι έγινε ένας απίστευτα πετυχημένος συνδυασμός μιας γλυκιάς και αρωματικής μαρμελάδας!

ΥΛΙΚΑ
 

500gr αχλάδια (καθαρισμένα)

500gr ροδάκινα (καθαρισμένα)

1 κιλό ζάχαρη

χυμό 1/2 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Η διαδικασία γνωστή. Πλένω και καθαρίζω τα φρούτα. Τα πολτοποιώ στο μούλτι και τα βάζω σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση η μαρμελάδα, χαμηλώνω και σιγοβράζω μέχρι να δέσει. Ανακατεύω ελαφρά και αφαιρώ συνεχώς τον αφρό. Προς το τέλος προσθέτω το χυμό λεμονιού. Τοποθετω τη ζεστή μαρμελάδα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, κλείνω ερμητικά τα καπάκια και αναποδογυρίζω, αφήνω τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσει η μαρμελάδα εντελώς. Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα βερίκοκο

Το βερίκοκο κατάγεται από τη Β. Κίνα, Μαντζουρία και Μογγολία και ήρθε στην Ευρώπη από την Αρμενία απ΄ όπου πήρε και το όνομά του και φαίνεται ότι μεταφέρθηκε στην Ελλάδα από τον Μέγα Αλέξανδρο. Στην Κύπρο και στα Δωδεκάνησα το ονομάζουν χρυσόμηλο, ενώ σε άλλα μέρη της Ελλάδος χρησιμοποιούν το όνομα ζαρδελιά.

Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α. Επίσης περιέχει βιταμίνες C, Β1, Β2, φυσικό σάκχαρο και φυτικές ίνες.

Πηγή:http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%92%CE%B5%CF%81%CE%AF%CE%BA%CE%BF%CE%BA%CE%BF

Αγαπημένο μου φρούτο από τα παιδικά μου χρόνια, αγαπημένη και η χρυσοκίτρινη μαρμελάδα βερίκοκο!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό βερίκοκα

1 κιλό ζάχαρη

χυμό 1/2 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλέγω ώριμα, αλλά γερά φρούτα. Πλένω πολύ καλά, αν θέλω ξεφλουδίζω, αφαιρώ το κουκούτσι και κόβω στη μέση ή στα τέσσερα, αν θέλω τη μαρμελάδα με κομματάκια ή διαφορετικά πολτοποιώ στο πολυμίξερ, αν και με το βρασμό τα φρούτα θα λιώσουν ούτως ή αλλως. Τα κουκούτσια, αν θέλω, τα κρατώ για να κάνω λικέρ. Βάζω τα βερίκοκα σε κατσαρόλα εναλλάξ με τη ζάχαρη. Αν έχω χρόνο στη διάθεση μου, αφήνω τα φρούτα με τη ζάχαρη κάποιες ώρες να βγάλουν τα υγρά τους, αλλιώς βράζω αμέσως. Πρώτα στο δυνατό για λίγη ώρα να σχηματιστεί βρασμός, αφαιρώ συνεχώς τον αφρό και ανακατεύω ελαφρά. Έπειτα χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω μέχρι να πήξει και να δέσει η μαρμελάδα μου. Προς το τέλος προσθέτω το χυμό λεμονιού. Τοποθετώ τη ζεστή μαρμελάδα, με τη βοήθεια ενός χωνιού, σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, κλείνω ερμητικά το καπάκι και αναποδογυρίζω τα βάζα, τ'αφήνω ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Έτσι διατηρούνται εκτός ψυγείου για πολλούς μήνες. Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα φράουλα

Αγαπημένη και πολύ δημοφιλής μαρμελάδα. Δε νομίζω πως χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις, είναι εύκολη, αρωματική και πιστεύω πως δύσκολα θα βρεθεί κάποιος που μπορεί να της αντισταθεί! 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό φράουλες

800-1000gr ζάχαρη

χυμό από 1/2 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλέγω ώριμες αλλά γερές φράουλες. Κόβω το κοτσάνι, τις πλένω καλά και τεμαχίζω στα 2 ή 4. Αν θέλω μπορώ να τις πολτοποιήσω. Ζυγίζω και τοποθετώ στην κατσαρόλα στο δυνατό εναλλάξ με τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνω και σιγοβράζω αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό μέχρι να δέσει. Στο τέλος, προσθέτω τον χυμό λεμονιού. Αποσύρω από τη φωτιά και τοποθετώ, με τη βοήθεια ενός χωνιού,  τη ζεστή μαρμελάδα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Κλείνω ερμητικά το καπάκι και αναποδογυρίζω πάνω σε καθαρή επιφάνεια και αφήνω μέχρι να κρυώσει εντελώς.Καλή επιτυχία!

tips

• με τον καιρό, καταλαβαίνουμε εμπειρικά πότε έχει δέσει η μαρμελάδα, με το μάτι, αλλά και από τον τρόπο που βαραίνει η κουτάλα καθώς ανακατεύουμε και ξαφρίζουμε, αλλά αν μας λείπει η εμπειρία μπορούμε να κάνουμε το τεστ του κρύου πιάτου: βάζω 2 μικρά άσπρα πιατάκια στην κατάψυξη, όταν θέλω να βεβαιωθώ αν έδεσε η μαρμελάδα βγάζω το ένα, βάζω μια κουταλιά μαρμελάδα και με το δάχτυλο μου τη χωρίζω στη μέση, αν τα 2 κομμάτια δεν ενωθούν είναι έτοιμη, αν ενωθούν θέλει κι άλλο βράσιμο, σε αυτήν την περίπτωση θα χρειαστούμε το δεύτερο πιατάκι για να ξαναδοκιμάσουμε μετά από λίγο

Μαρμελάδα κεράσι

Έχουμε 2 κερασιές στον κήπο-ευλογημένα δέντρα- οι οποίες ήταν και φέτος φορτωμένες με τους λατρεμένους κόκκινους καρπούς! Τα κοτσύφια και φέτος έκαναν πάρτι πάνω στα κλαδιά τους! Χαλάλι τους! Αλλά ας επανέλθουμε στη συνταγή. Η μαρμελάδα κεράσι, είναι χρονοβόρα υπόθεση. Τόσο στην προετοιμασία, δηλαδή το ξεκουκούτσιασμα, όσο και στο μαγείρεμα, το κεράσι έχει πολλά υγρά και αργεί να δέσει η μαρμελάδα…αλλά αν ρωτήσετε εμένα….δεν πτοούμαι…οπότε και φέτος έκανα την πρώτη δόση με 2 κιλά κεράσι και θα ακολουθήσει και δεύτερη με κεράσια που θα έρθουν από το χωριό Ράχη της Πιερίας 😀 Για να βγάλω τα κουκούτσια δε χρησιμοποιώ το ειδικό εργαλείο, αφενός γιατί με δυσκολεύει και αφετέρου γιατί τα κεράσια ούτως ή άλλως τα λιώνω στο μπλέντερ, οπότε δεν πειράζει να χαλάσει το σχήμα τους. Όσον αφορά τη ζάχαρη, ο γενικός κανόνας στη αναλογία είναι 1 προς 1. Δηλαδή 1 κιλό ζάχαρη για 1 κιλό φρούτου, αλλά καθώς τα κεράσια είναι αρκετά γλυκά, μπορούμε να μειώσουμε τη ζάχαρη στα 800gr ανά κιλό φρούτου.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κεράσια (ζυγισμένα χωρίς τα κουκούτσια)

800gr ζάχαρη

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένω τα κεράσια και  βγάζω τα κουκούτσια. Τα λιώνω στο μπλέντερ. Αν μας αρέσει η μαρμελάδα μας να έχει κομμάτια, μπορώ να αφήσω μερικά ολόκληρα. Τα βάζω σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, ανακατεύω ελαφρά, σκεπάζω και τα αφήνω στο ψυγείο για 12 ώρες(π.χ. μια νύχτα) να βγάλουν τα φρούτα τους χυμούς τους. Το επόμενο πρωί βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά, στο δυνατό, όταν πάρει βράση, χαμηλώνω και σιγοβράζω μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Ξαφρίζω συνεχώς και ανακατεύω ελαφρά κατά διαστήματα. Προς το τέλος προσθέτω το χυμό λεμονιού. Όταν είναι έτοιμη και ακόμη ζεστή την αποθηκεύω σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα με τη βοήθεια ενός χωνιού(για να μη λερωθούν τα βάζα), κλείνω ερμητικά τα καπάκια και αναποδογυρίζω μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Την παραπάνω διαδικασία ακολουθώ για όλες τις μαρμελάδες που έχω φτιάξει μέχρι στιγμής.Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα μήλο-αχλάδι-μπανάνα-νεκταρίνι-δαμάσκηνο

Τις προάλλες μου έφεραν 1 σακούλα πράσινα μήλα. Εγώ δεν είμαι μεγάλη φαν του μήλου….είμαι όμως της μαρμελάδας! Δε χρειάστηκε να το σκεφτώ πολύ, είχα κάπου διαβάσει για μαρμελάδα μήλο με αχλάδι και είπα να το επιχειρήσω, άλλωστε το μήλο είναι ιδανικό για αυτήν τη δουλειά καθώς περιέχει πολλή πηκτίνη, που είναι απαραίτητη για τη μαρμελάδα. Προμηθεύτηκα λοιπόν αχλαδάκια και ξεκίνησα. Την ώρα που καθάριζα τα φρούτα, είδα και  2 μπανάνες που είχαν μείνει μέσα στη φρουτιέρα και λέω: βρε δεν τις βάζω κι αυτές; Είχα ξανακάνει παρόμοιο συνδυασμό και η μπανάνα δίνει ωραίο άρωμα. Ξαφνικά θυμάμαι ότι έχω μέσα στο ψυγείο κάτι ξεχασμένα νεκταρίνια και δαμάσκηνα…μέσα κι αυτά! Στο τέλος έβαλα και 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα(το αφαιρούμε μετά). Το αποτέλεσμα δε με απογοήτευσε καθόλου!

ΥΛΙΚΑ

4 μήλα

6-7 μικρά αχλάδια

2 μικρές μπανάνες

2 νεκταρίνια

4-5 μικρά δαμάσκηνα

Συνολικά περίπου 2 κιλά φρούτα

1 κιλό ζάχαρη

χυμό ενός λεμονιού

1 κλωνάρι αρμπαρόριζα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Τα βάζουμε μέσα σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη στην αρχή στο δυνατό μέχρι να πάρει βράση και μετά χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας  τον αφρό που σχηματίζετε. Σιγοβράζουμε όσο χρειαστεί μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Η συγκεκριμένη χρειάστηκε περίπου 1 ώρα. Προς το τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αν θέλουμε αρμπαρόριζα για άρωμα. Όταν είναι έτοιμη τη  βάζουμε σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και τη φυλάσσουμε σε δροσερό, σκιερό μέρος ή στο ψυγείο.

Tips

1. Ο γενικός κανόνας στην αναλογία φρούτου-ζάχαρης είναι 1/1 δηλαδή 1 κιλό φρούτου/1 κιλό ζάχαρη, αλλά νομίζω ότι σήμερα η τάση είναι να βάζουμε λιγότερη ζάχαρη για λόγους υγείας. Μπορούμε επίσης να βάλουμε ακατέργαστη καστανή/μαύρη ζάχαρη ή φρουκτόζη. Εγώ βάζω πάντα πιο λίγη, αλλά όχι λιγότερο από 750-800gr ανά κιλό φρούτου για να μην μουχλιάσει η μαρμελάδα.

2. Καταλαβαίνουμε αν η μαρμελάδα έχει δέσει και είναι έτοιμη με τη βοήθεια ενός μικρού κρύου πιάτου (το έχουμε βάλει από πριν στην κατάψυξη). Τοποθετούμε μια κουταλιά μαρμελάδα πάνω στο πιάτο και με το δάχτυλο μας χωρίζουμε τη μαρμελάδα στα 2, αν τα 2 κομμάτια δεν ενωθούν είναι έτοιμη.  Αν ενωθούν βράζουμε λίγο ακόμη και δοκιμάζουμε ξανά μετά από λίγο με δεύτερο πιατάκι.

3. Αποστειρώνω τα βάζα ως εξής:  Τα πλένω με ζεστό νερό και τα βάζω στο φούρνο, (όταν βάζω και τη μαρμελάδα στη φωτιά) στον αέρα, στους 120 βαθμούς για 15 λεπτά. Μόλις σβήσω το φούρνο προσθέτω και τα καπάκια και τα αφήνω μέσα μέχρι να τα χρησιμοποιήσω.

Καλή επιτυχία!