Λαζάνια με κιμά και τυριά

Τη συνταγή την είδα εδώ…έδειχναν τόσο λαχταριστά τα λαζάνια που έπρεπε οπωσδήποτε να δοκιμάσω να τη φτιάξω! Έκανα βέβαια κάποιες μικρές αλλαγές, απαραίτητες για μένα για να προσαρμόσω τη συνταγή στα διαθέσιμα υλικά μου. Έγιναν πολύ νόστιμα, δεν έχει μπεσαμέλ, έχει πολλά τυριά, αλλά εγώ έβαλα light, ελπίζοντας για λιγότερες θερμίδες!!!

ΥΛΙΚΑ

300γρ περίπου λαζάνια(δε μέτρησα τα φύλλα, γιατί κάποια κομματιάστηκαν, αλλά ήταν λίγο παραπάνω από το μισό κουτί των 500γρ)

για τη σάλτσα κιμά

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

500γρ κιμά ανάμεικτο(μοσχαρίσιο/χοιρινό)

200γρ λουκάνικο χωριάτικο ψιλοκομμένο

1 κιλό πολτό ντομάτας

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη

2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κ.γ. ξερό βασιλικό

2 κ.σ ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

για το μείγμα τυριών

200 γρ μοτσαρέλα τριμμένη

400γρ κίτρινα τυριά τριμμένα(πήρα τη light συσκευασία από γνωστό σούπερ μάρκετ)

2 αυγά

πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζω τα λαζάνια μέσα σε ένα σκεύος με ζεστό νερό για 3-5 λεπτά να μαλακώσουν(παρόλο που στη συσκευασία λέει ότι δε χρειάζονται βράσιμο. εγώ προτιμώ να μαλακώσουν λίγο, πιθανόν να σπάσουν, αλλά δεν πειράζει)
• Ετοιμάζω τη σάλτσα κιμά: σοτάρω για λίγα λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτω τον κιμά και το λουκάνικο και συνεχίζω το σοτάρισμα σε μέτρια  φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας και να σωθούν τα υγρά του, ανακατεύω σε τακτά διαστήματα και "σπάω" τον κιμά σε κομματάκια
• Από τον πολτό ντομάτας κρατάω στην άκρη 1 κούπα και ρίχνω τον υπόλοιπο στον κιμά, προσθέτω αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ζάχαρη και σιγοβράζω μέχρι να συμπηκνωθεί η  σάλτσα για 30 λεπτά περίπου, προς το τέλος ρίχνω τον μαϊντανό και τον βασιλικό
• Σε μεγάλο μπολ ανακατεύω τα τυριά και τα αυγά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε βαθύ πυρέξ στρώνω στον πάτο τον μισο πολτό ντομάτας που έχω κρατημένο

 

 

 

 

 

 

 

 

• Από πάνω στρώνω τα λαζάνια

 

 

 

 

 

 

 

 

Πάνω από τα λαζάνια ρίχνω το 1/3 από το μείγμα των τυριών

 

 

 

 

 

 

 

 

Πάνω από τα τυριά στρώνω το 1/3 του κιμά

 

 

 

 

 

 

 

 

• Και συνεχίζω τις στρώσεις λαζανια-τυριά- κιμά τελειώνοντας με λαζάνια

Έπειτα στρώνω πάνω από τα λαζάνια τουν υπόλοιπο πολτό και πασπαλίζω με λίγο τριμμένο τυρί

 

 

 

 

 

 

 

 

• Σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά
• Βγάζω από το φούρνο και το αφήνω λίγο να κρυώσει πριν κόψω σε κομμάτια

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Καλή επιτυχία!

Αφράτα μπιφτέκια

Όταν ξεκινάς να κάνεις μπιφτέκια…ένα είναι το ζητούμενο: να βγούνε ζουμερά κι αφράτα! Έχω διαβάσει κατά καιρούς αρκετά μυστικά για να πετύχουμε αφράτα μπιφτέκια, έχω καταλήξει ότι το μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο σε γάλα είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Τα έψησα σε τηγάνι γκριλ και τα συνδύασα με ψημένη πίτα του γύρου, κρεμμύδι τουρσί και πικάντικη σάλτσα τσατσιπέλι.

Scroll down for english

ΥΛΙΚΑ

500γρ χοιρινό κιμά

500γρ μοσχαρίσιο κιμά

1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

1 αυγό

3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα μουλιασμένο σε γάλα

1 κ.σ. πολτό ντομάτας

1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

50ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Μουλιάζω το ψωμί στο γάλα και στραγγίζω καλά
• Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά μαζί να ενωθούν
• Βάζω το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα να σφίξει
• Με βρεγμένα χέρια πλάθω μικρά μπιφτέκια και ψήνω στο τηγάνι γκριλ, το οποίο πρώτα έχω ζεστάνει πολύ καλά, και από τις 2 πλευρές, γυρίζοντας τα μια φορά μόνο

Καλή επιτυχία!

Juicy burgers

After many tries, I decided that the secret for juicy and tender burgers lies in the milk soaked bread that goes in the mixture. I served my burgers on Greek  "pita" bread , pickled onions and spicy "tsatsipeli " sauce.

INGREDIENTS

500gr minced beef meat

500gr minced pork meat

1 onion chopped

1 egg

crumbs of 3 slices stale bread soaked in milk and drained

1 tablespoon tomato puree

1/2 cup chopped fresh parsley

50ml olive oil

salt, pepper, oregano, thyme, basil

INSTRUCTIONS

• First put the bread in a bowl of milk, drain it well
• Mix all the ingredients together until they are combined but don't handle the mixture for too long, otherwise all the juices are lost
• Put the mixture in the fridge for 1 hour before using
• With wet hands form the meat into equal-sized patties
• Preheat the grill pan and cook the burgers from both sides, make sure to toss them only once

Bon apetit!

 

Λαζάνια με κιμά σε ρολάκια

Την ιδέα για τα λαζάνια σε ρολάκια την βρήκα εδώ. Μου φάνηκε αρκετά ενδιαφέρουσα και τη δοκίμασα. Αντί για στρώσεις λαζάνια, τυλίγουμε το κάθε ζυμαρικό με τη γέμιση κι έτσι έχουμε ατομικές μερίδες.

Scroll down for english

ΥΛΙΚΑ

12 λαζάνια

400γρ. κεφαλογραβιέρα

για τη σάλτσα

500γρ. κιμά (μισό μοσχαρίσιο μισό χοιρινό)

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη

λίγη λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη

1 φύλλο δάφνης

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

50γρ πολτό ντομάτας

1/2 ποτήρι νερό

1 κύβο λαχανικών

λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη

για την μπεσαμέλ

90ml γάλα

50γρ βούτυρο

50γρ αλεύρι

αλάτι, μοσχοκάρυδο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πρώτα ετοιμάζω τη σάλτσα: σε βαθύ τηγάνι βάζω το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρω το κρεμμύδι, την πιπεριά, το μπέικον, τη λιαστή ντομάτα και το σκόρδο
• Προσθέτω τον κιμά και συνεχίζω το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας και να σωθούν τα υγρά του, ανακατεύω σε τακτά διαστήματα και "σπάω" τον κιμά σε κομματάκια
• Προσθέτω τον πολτό ντομάτας, το νερό, τον κύβο και τα μπαχαρικά και σιγοβράζω τη σάλτσα για 20 λεπτά περίπου, προς το τέλος ρίχνω το μαϊντανό
• Σε αλατισμένο νερό που βράζει βουτάω τα λαζάνια για 4-5 λεπτά να μαλακώσουν, τα στραγγίζω και τα βάζω πάνω σε αντικολλητικό χαρτί 
• Στρώνω πάνω σε κάθε ένα κομμάτι πρώτα λίγη κεφαλογραβιέρα και μετά 2-3 κουταλιές σάλτσα(αφαιρώ πρώτα το φύλλο δάφνης), τυλίγω σε ρολό και τα βάζω σε βουτυρωμένο πυρέξ 
• Περιχύνω τα λαζάνια με τυχόν σάλτσα κιμά που έχει περισσέψει
• Ετοιμάζω τη μπεσαμέλ: λιώνω το βούτυρο, ρίχνω το αλεύρι και μετα το ζεστό γάλα, ανακατεύω ζωηρά, προσθέτω αλάτι και μοσχοκάρυδο και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα
• Περιχύνω τα λαζάνια με τη μπεσαμέλ, ρίχνω από πάνω κεφαλογραβιέρα, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο για 10-15 λεπτά, αφήνω να κρυώσουν λίγο πριν σερβίρω

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Καλή επιτυχία!

 

Lasagna roll ups

I got the idea for the roll ups here. I found it interesting and gave it a try with my own version of the recipe.

INGREDIENTS

12 lasagna

400gr ground hard cheese (I use Greek "kefalograviera")

for the meat sauce

250gr minced beef

250gr minced pork

1 small onion chopped

1 green pepper chopped

1 slice bacon chopped

a little sun-dried tomato chopped

1 bay leaf

1 clove garlic chopped

50gr tomato puree

1/2 cup water

1 vegetable cube

a few leaves fresh parsley chopped

4-5 tablespoons olive oil 

salt, pepper, oregano, sugar

for the bechamel sauce

90ml milk(hot)

50gr butter

50gr flour

salt, nutmeg(powder)

 

INSTRUCTIONS

• In a saucepan fry the onion, pepper, bacon, garlic and sun-dried tomato
• Add the minced meats and cook stirring occasionally and breaking up the meat until browned
• Add the tomato puree,the vegetable cube,  the bay leaf and the water, season with salt, pepper, oregano and a little sugar and cook for about 20 minutes over medium heat, last add in the chopped parsley
• In salted boiling water cook the lasagna for about 5 minutes, drain them and line them up on a cookie sheet
• Spread first a little  ground cheese on each lasagna noodle and on top of the cheese 2-3 tablespoons of the meat sauce(remove the bay leaf first)
• Roll up the lasagna and place them in a baking dish
• Cover the lasagna roll ups with the remaining meat sauce
• Next, prepare the bechamel sauce: melt the butter in a saucepan, add the flour and the hot milk
• Whisk the mixture, add salt and nutmeg and bring to boil, keep on whisking
• Cover the lasagna roll ups with the bechamel sauce, sprinkle a little cheese on the top
• Put silver foil on top of the baking dish and bake in a preheated oven, in 200 degrees Celcius for about 30 minutes, uncover and bake for additional 10-15 minutes, let it cool a little before serving

Good luck!

 

 

 

 

Μακαρονάδα με κιμά και μανιτάρια

Η all time classic συνταγή με κάποιες δικές μου πινελιές!

ΥΛΙΚΑ

500gr κιμάς μοσχαρίσιος 

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

250gr μανιτάρια σε φέτες (φρέσκα ή από κονσέρβα)

2 φέτες λιαστής ντομάτας ψιλοκομμένες

1 κούπα πολτό ντομάτας

2 κ.σ. worchstershire σος (γούστερ σος)

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 πακέτο σπαγγέτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζω τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο
• Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρω τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια
• Προσθέτω τον κιμά, χαμηλώνω την ένταση, σκεπάζω το τηγάνι κι αφήνω τον κιμά να σιγοβράσει με τα υγρά του
• Όταν σωθούν τα υγρά του κιμά, προσθέτω τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο νερό και τη γούστερ σος και σιγοβράζω μέχρι να δέσει η σάλτσα μου
• Στο τέλος, προσθέτω τον μαϊντανό και τη λιαστή ντομάτα
• Σερβίρω πασπαλίζοντας άφθονο κεφαλοτύρι τριμμένο

Καλή επιτυχία!

 

 

 

Σουφλέ με κιμά

Αυτή η συνταγή είναι δικιά μου έμπνευση και είναι μια παραλλαγή του σουφλέ σπανάκι http://www.anatoly.gr/?p=630, το οποίο έχω κάνει πολλές φορές και πάντα γίνεται ανάρπαστο. Απλά ήθελα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό, έψαχνα για κάτι συνοδευτικό και μου ήρθε η ιδέα να αντικαταστήσω το σπανάκι με κιμά….και πέτυχε!

ΥΛΙΚΑ

700-800gr  κιμά μοσχαρίσιο

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κρεμμύδι τριμμένο

3-4 κ.σ. ντομάτα τριμμένη

ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

6-8 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς κόρα

400ml κρέμα γάλακτος

400gr τριμμένο κίτρινο τυρί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρω τις πιπεριές και το κρεμμύδι, προσθέτω τον κιμά, χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω να βγάλει ο κιμάς τα υγρά του και να σιγοβράσει. Όταν σωθούν τα υγρά, προσθέτω την ντομάτα, ελάχιστο νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και συνεχίζω το βράσιμο στο χαμηλό για 15-20 λεπτά ακόμη να δέσουν οι γεύσεις. Αφήνω να κρυώσει. Βουτυρώνω ένα μεγάλο ορθογώνιο πυρέξ και στρώνω τις φέτες ψωμιού. Απλώνω από πάνω τον κιμά, μετά το τυρί και περιχύνω με την κρέμα γάλακτος. Αφήνω για μισή ώρα περίπου να πάει παντού η κρέμα και ψήνω το σουφλέ στους 200 βαθμούς  για 30-40 λεπτά. Καλή επιτυχία!

 

 

Πίτσα με κιμά

Σήμερα έκανα μακαρόνια με κιμά…και περίσσεψε αρκετός κιμάς, σπάνιο αλλά συμβαίνει καμια φορά και στις καλύτερες οικογένειες 😀 Η πρώτη μου σκέψη ήταν να τον βάλω σε ένα ταπεράκι και στην κατάψυξη… αλλά τελικά έγινε μια ωραιότατη πίτσα!!!

ΥΛΙΚΑ

1 δόση ζύμη για πίτσα http://www.anatoly.gr/?p=739

300gr περίπου κιμάς μαγειρεμένος

300gr κίτρινο τυρί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού ετοιμάσω τη ζύμη μου όπως αναφέρω στο παραπάνω λινκ, καλύπτω με τον μαγειρεμένο κιμά κι από πάνω με το κίτρινο τυρί και ψήνω στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου. Αν δεν έχω περισσευούμενο κιμά όπως είχα εγώ σε αυτή τη περίπτωση, ετοιμάζω τον κιμά όπως για μακαρονάδα μπολονέζ. Στα γρήγορα η δικιά μου συνταγή: σοτάρω κρεμμύδι και πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη σε ελαιόλαδο, προσθέτω τον κιμά και σιγοβράζω μέχρι να σωθούν τα υγρά του, στη συνέχεια προσθέτω ντομάτα τριμμένη, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγη worchestershire sauce και προς το τέλος μαϊντανό ψιλοκομμένο. Καλή επιτυχία!