Προφιτερόλ με τσουρέκι

ΥΛΙΚΑ

500-600γρ μπαγιάτικο τσουρέκι

για το σιρόπι:

1 κούπα ζάχαρη, 1 κούπα νερό

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

1 λίτρο γάλα

3 αυγά

1 κούπα ζάχαρη

3 βανίλιες

1/3 κούπας νισεστέ

1 κουβερτούρα

1 κούπα σαντιγί

για τον στολισμό

σαντιγί

κερασάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• ετοιμάζω το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά(μετράω μετά τον βρασμό)
• σε μεγάλη λεκάνη κομματιάζω σε μπουκιές το τσουρέκι κι ύστερα ρίχνω το σιρόπι και ανακατεύω καλά, μεταφέρω σε μεγάλο μπολ
• ετοιμάζω την κρέμα: χτυπάω χωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα, τους κρόκους με την ζάχαρη και έπειτα αναμιγνύω τα δυο μείγματα,
• παράλληλα βράζω το γάλα με τις βανίλιες, όταν βράσει αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω τα αυγά,
• ξαναβάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω με σύρμα συνεχώς, ρίχνω κουταλιά κουταλιά το νισεστέ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα μου
• όταν είναι έτοιμη την χωρίζω στα 2, στην μισή ρίχνω και ανακατεύω(αφού κρυώσει)την σαντιγί, στην άλλη μισή ρίχνω την κουβερτούρα
• καλύπτω τις σιροπιασμένες μπουκιές πρώτα με την άσπρη κρέμα και μετά με την σοκολατένια
• στολίζω με ροζέτες από σαντιγί και κερασάκια
• αφήνω στο ψυγείο να κρυώσει πριν σερβίρω

Καλή Επιτυχία!

Γαλακτομπούρεκο

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό φύλλο κρούστας

Για την κρέμα:

1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι

1 1/2 κούπα ζάχαρη

700 ml φρέσκο πλήρες γάλα

300 ml κρέμα γάλακτος

4 αβγά

2 βανίλιες

ξύσμα από ένα λεμόνι

1 πακέτο φρέσκο βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων

Για το σιρόπι:

700 γρ. ζάχαρη

400 ml νερό

φλούδα ενός λεμονιού

1 κουταλιά χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ετοιμάζω πρώτα το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5 λεπτά, αφαιρώ την φλούδα και αφήνω στην άκρη να κρυώσει
• Βουτυρώνω πολύ καλά το ταψί μου
• Στρώνω τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα πολύ καλά
• Ετοιμάζω την κρέμα: βάζω σε κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού και σιγοβράζω ανακατεύοντας, χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια, χτυπάω τα ασπράδια στο μίξερ να γίνουν μαρέγκα, σε ένα μπολ χωριστά χτυπάω τους κρόκους με σύρμα, ενώνω με πολύ απαλές κινήσεις την μαρέγκα με τους κρόκους μέσα στο μπολ και μετά αδειάζω το μίγμα από το μπολ στην κατσαρόλα σιγά σιγά ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει
• Ρίχνω την κρέμα πάνω στα  φύλλα
• Στρώνω και τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα ένα ένα πολύ καλά
• Χαράζω επιφανειακά το φύλλο σε κομμάτια
• Περιχύνω με μπόλικο βούτυρο την επιφάνεια και μετά ραντίζω επίσης με μπόλικο νερό
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά
• Mόλις βγει το γαλακτουμπούρεκο από το φούρνο και είναι καυτό, ρίχνω κουταλιά κουταλιά το κρύο σιρόπι
• Αφήνω να κρυώσει καλά χωρίς να το σκεπάσω και μετά κόβω σε κομμάτια

Σαλάτα με κουσκουσάκι και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ

250γρ. κουσκουσάκι

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

1 ντομάτα

10 αγγουράκια τουρσί

σος

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο

χυμό 1/2 λεμονιού

1 κ.σ.  μουστάρδα

ψιλοκομμένος άνηθος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζω το κουσκουσάκι σε άφθονο αλατισμένο νερό (al dente)
• Σουρώνω, ρίχνω κρύο νερό και αφήνω να στραγγίσει καλά
• Ψιλοκόβω όλα τα λαχανικά
• Ετοιμάζω τη σος χτυπώντας με μιξεράκι όλα τα υλικά
• Ανακατεύω καλά το κουσκουσάκι, τα λαχανικά και τη σος
• Αφήνω στο ψυγείο 2-3 ώρες πριν σερβίρω

Καλή επιτυχία!

Γίγαντες με λαχανικά στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ

300γρ. φασόλια γίγαντες

1 μελιτζάνα

1 κολοκυθάκι

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

1 καρότο

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

250γρ. πελτέ ντομάτα

300γρ. μανιτάρια(φρέσκα ή κονσέρβα)

ελαιόλαδο

αλάτι,πιπέρι

ψιλοκομμένος μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Μουλιάζω τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ
• Στραγγίζω τα φασόλια, τα ξεπλένω και τα βάζω σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σιγοβράζω να μαλακώσουν για μισή ώρα περίπου
• Ψιλοκόβω όλα τα λαχανικά και τα σοτάρω με το λάδι
• Όταν βράσουν οι γίγαντες, τους σουρώνω και τους προσθέτω στα λαχανικά
• Ρίχνω την ντομάτα, ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνω το φαγητό να πάρει μια βράση
• Τα τοποθετώ όλα μαζί σε γάστρα, προσθέτω αν χρειάζεται νερό και ψήνω στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα
• Όταν περάσει μια ώρα, βγάζω το καπάκι, προσθέτω τον μαϊντανό κ ψήνω για 10-15 λεπτά

Καλή επιτυχία!

Καλοκαιρινά Γενέθλια

Η κόρη μου έκλεισε τα 12 και κάναμε ένα καλοκαιρινό πάρτι με θέμα τη θάλασσα και το βυθό, αν και ο καιρός δε θύμιζε καλοκαίρι! Είχε καταιγίδα και έβρεξε πολύ, αλλά δεν πτοηθήκαμε, εξάλλου πάντα βγαίνει ηλιοβασίλεμα μετά τη μπόρα, έτσι δε λένε;

Το μενού μας προσπάθησα να ακολουθεί το θέμα μας, έτσι εκτός από τα κλασσικά, δηλαδή: πίτσα, τυροπιτάκια, σουφλέ κτλ είχαμε: "βαρκούλες"- mini hamburgers, "σωσίβια"- λουκουμαδάκια με ζάχαρη, "κοχύλια"- μακαρονοσαλάτα, "αχινούς" – τρουφάκια, "χταπόδια" – λουκάνικα, " πράσινα φύκια"-ζελέ μπανάνα με λίγο μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής, "δελφίνια" – κεκάκια, "αστερίες"-τόστ κομμένα με κουπατ αστέρι και "μπλε Ωκεανό"-sprite  με μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής. 

Όσον αφορά τη διακόσμηση, κυριαρχούσε το γαλάζιο χρώμα, είχαμε μπαλόνια, ομπρελίτσες, κοχύλια αληθινά αλλά και από χαρτόνι, και στο κέντρο του τραπεζιού βάλαμε ένα μπαούλο με κρυμμένο θησαυρό: μαργαριτάρια και σοκολατένια κέρματα!

Χρόνια πολλά μωρό μου και να μη σε στεναχωρούν οι καταιγίδες και οι φουρτούνες, γιατί είσαι καλή καπετάνισσα!

Τούρτα σοκολατίνα

Αυτή την τούρτα την έχουμε λατρέψει! Την έχω κάνει 3 φορές σε διάστημα 6 μηνών και θα την ξανακάνω με την πρώτη ευκαιρία. Μπορεί να γίνει με διάφορες μους σοκολάτας: κουβερτούρα, άσπρη σοκολάτα, γάλακτος ή πραλίνα ή και συνδυασμό αυτών. Απλά πρέπει να γίνει από την προηγούμενη μέρα καθώς καλό είναι να μείνει στο ψυγείο αρκετές ώρες. 

ΥΛΙΚΑ

παντεσπάνι

4 αυγά

1 κούπα ζάχαρη

3/4 κούπας φαρίνα

1/4 κούπας κακάο

2 βανιλέτες

σιρόπι

1 κούπα νερό

1 κούπα ζάχαρη

2 κ.σ. κονιάκ 

μους σοκολάτας

250γρ σοκολάτα γάλακτος ή πραλίνα

100ml κρέμα γάλακτος

250ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη ελαφρά

επικάλυψη

250γρ κουβερτούρα

150ml κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν για 10 λεπτά
• Κοσκινίζω τη φαρίνα με το κακάο και τις βανίλιες και προσθέτω στο μείγμα, ανακατεύω πολύ απαλά με κυκλικές κινήσεις 
• Σε τσέρκι στρώνω λαδόκολα και αδειάζω το μείγμα
• Ψήνω στους 180 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα περίπου
• Όταν είναι έτοιμο το βγάζω από το τσέρκι και το αφήνω να κρυώσει, το βάζω λίγο στο ψυγείο για να μπορέσω να το κόψω πιο εύκολα
• Ετοιμάζω το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά(μετά το βρασμό), μόλις κρυώσει ρίχνω το κονιάκ, αφήνω στην άκρη και ετοιμάζω τη μους
• Σε μπεν μαρί λιώνω την πραλίνα με την κρέμα γάλακτος και αφήνω να κρυώσει
• Χτυπάω την κρέμα γάλακτος (όχι σφιχτή σαντιγί)
• Ανακατεύω την πραλίνα με τη χτυπημένη κρέμα και συναρμολογώ την τούρτα
• Κόβω το παντεσπάνι στα 2
• Ξανακουμπώνω το τσέρκι, βάζω το ένα παντεσπάνι, σιροπιάζω με το μισό σιρόπι, ρίχνω τη μους πραλίνας, τοποθετώ το δεύτερο παντεσπάνι και ρίχνω το υπόλοιπο σιρόπι, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και αφήνω στο ψυγείο όλη νύχτα
• Την επόμενη μέρα λιώνω την κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί, αφήνω λίγο να κρυώσει 
• Ξεκουμπώνω το τσέρκι και  καλύπτω την τούρτα με το γλάσο σοκολάτας,  την ξαναβάζω στο ψυγείο μέχρι να σερβίρω
• Αν θέλω στολίζω την τούρτα με λίγη σαντιγί

Καλή επιτυχία!

Χαλβάς τύπου Φαρσάλων νηστίσιμος

Τη συνταγή τη βρήκα στις συνταγές της παρέας, είναι με σπορέλαιο και όχι με βούτυρο και γι'αυτό είναι ελαφρύς, αλλά και νηστίσιμος. Μοιάζει πολύ με το χαλβά Φαρσάλων που βρίσκουμε στα πανηγύρια και είναι πολύ νόστιμος.

ΥΛΙΚΑ

3/4 κούπας σπορέλαιο

2 κούπες νισεστέ

3 κούπες ζάχαρη

4 κούπες νερό

1/2 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρντισμένα

8 κσ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε λεκάνη ανακατεύω τα 4 πρώτα υλικά και σουρώνω για να μην υπάρχουν σβώλοι
• Σε μεγάλη κατσαρόλα καίω τα 8 κουτάλια ζάχαρης μέχρι να πετύχω σκούρη καραμέλα
• Μόλις είναι έτοιμη η καραμέλα, ρίχνω το σουρωμένο μείγμα και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να σωθούν τα υγρά
• Προς το τέλος προσθέτω τα αμύγδαλα και ρίχνω το μείγμα σε ταψάκι ή πυρέξ, ψήνω στο γκριλ για 10 λεπτά

Καλή επιτυχία!

Σούπα λαχανικών με αστράκι

Σούπα νόστιμη και εύκολη, ότι πρέπει για τις κρύες μέρες του χειμώνα!

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλη πατάτα 

1 μεγάλο καρότο 

1 πράσινη πιπεριά 

1 κόκκινη πιπεριά

1 κολοκυθάκι

1 ξερό κρεμμύδι

λίγο σέλινο ψιλοκομμένο

5 κ.σ. πολτό ντομάτας

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο

αστράκι (ή άλλο ζυμαρικό όπως κριθαράκι ή κοφτό μακαρονάκι)

ζωμό κότας ή νερο (1-1,5 λίτρο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω και κόβω σε κυβάκια τα λαχανικά μου και ψιλοκόβω το κρεμμύδι
• Σε βαθύ τηγάνι βάζω λάδι και τα σοτάρω για 15 λεπτά 
• Αν θέλω νηστίσιμη τη σούπα χρησιμοποιώ μόνο νερό, διαφορετικά την κάνω με ζωμό κότας
• Βάζω σε κατσαρόλα το νερό ή το ζωμό, ρίχνω τα σοταρισμένα λαχανικά, τη ντομάτα και το αστράκι και αλατοπιπερώνω
• Βράζω για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το αστράκι, στο τέλος ρίχνω το σέλινο

Καλή επιτυχία!

Καρυδόπιτα

Νοέμβρης και αρχίζει να χειμωνιάζει. Κατάλληλη εποχή για μια μυρωδάτη καρυδόπιτα. Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Βέφας Αλεξιάδου: "Ελληνική κουζίνα/ζαχαροπλαστική" και την κάνω χρόνια.

ΥΛΙΚΑ

6 αυγά

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα φρυγανιά τριμμένη

1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

2 κ.γ. κανέλα

1/4 κ.γ. γαρίφαλο

1 1/2 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα

σιρόπι

2 κούπες ζάχαρη

2 κούπες νερό

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

3 κ.σ. κονιάκ

ΕΚΕΤΕΛΕΣΗ

• Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα να πήξουν για 15 λεπτά περίπου
• Ανακατεύω τη φυγανιά με τα μυρωδικά, το μπέικιν και τα καρύδια
• Προσθέτω το μείγμα στα αυγά, κουταλιά κουταλιά και ανακατευω απαλά προσέχοντας να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά
• Αδειάζω σε βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνω την καρυδόπιτα για 40-45 λεπτά (ανάλογα το φούρνο)
• Ετοιμάζω το σιρόπι: βράζω 5 λεπτά όλα τα υλικά εκτός από το κονιάκ, αφήνω να κρυώσει και προσθέτω το κονιάκ
• Περιχύνω τη ζεστή καρυδόπιτα με το κρύο σιρόπι ρίχνοντας το σιγά σιγά και σε δόσεις 
• Όταν κρυώσει καλά, κόβω σε κομμάτια

Καλή επιτυχία!