Κανταϊφι Εκμέκ

ΥΛΙΚΑ

500γρ κανταΐφι

125 γρ. βούτυρο

για το σιρόπι

700 γρ. ζάχαρη

500 ml νερό

για την κρέμα

1 λίτρο γάλα 3,5% λιπαρά

4 κρόκους

200 γρ. ζάχαρη

100 γρ. νισεστέ

2 βανίλιες

για επικάλυψη

500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

50 γρ. άχνη ζάχαρη

χοντροκομμένο φυστίκι Αιγίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ετοιμάζω πρώτα το σιρόπι, βράζω για 5 λεπτά και αφήνω να κρυώσει
• Ανοίγω το κανταΐφι με τα χέρια μου, να μην έχει καθόλου κόμπους(το ξαίνω), και το απλώνω σε ταψί
• Λιώνω το βούτυτο, περιχύνω το κανταΐφι και ψήνω στους 160 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα
• Βγάζω το κανταΐφι από το φούρνο και περιχύνω με το κρύο σιρόπι κουταλιά κουταλιά να πάει παντού
• Ετοιμάζω την κρέμα: χτυπάω χωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα, τους κρόκους με την ζάχαρη και έπειτα αναμιγνύω τα δυο μείγματα, παράλληλα βράζω το γάλα με τις βανίλιες, όταν βράσει αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω τα αυγά, ξαναβάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω με σύρμα συνεχώς, ρίχνω κουταλιά κουταλιά το νισεστέ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα μου
• Απλώνω την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο κανταΐφι και αφήνω να κρυώσει καλά
• Ετοιμάζω την σαντιγί χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη,απλώνω πάνω από την στρώση κρέμας και πασπαλίζω με το φυστίκι

Καλή επιτυχία!