Προφιτερόλ με τσουρέκι

ΥΛΙΚΑ

500-600γρ μπαγιάτικο τσουρέκι

για το σιρόπι:

1 κούπα ζάχαρη, 1 κούπα νερό

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

1 λίτρο γάλα

3 αυγά

1 κούπα ζάχαρη

3 βανίλιες

1/3 κούπας νισεστέ

1 κουβερτούρα

1 κούπα σαντιγί

για τον στολισμό

σαντιγί

κερασάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• ετοιμάζω το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά(μετράω μετά τον βρασμό)
• σε μεγάλη λεκάνη κομματιάζω σε μπουκιές το τσουρέκι κι ύστερα ρίχνω το σιρόπι και ανακατεύω καλά, μεταφέρω σε μεγάλο μπολ
• ετοιμάζω την κρέμα: χτυπάω χωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα, τους κρόκους με την ζάχαρη και έπειτα αναμιγνύω τα δυο μείγματα,
• παράλληλα βράζω το γάλα με τις βανίλιες, όταν βράσει αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω τα αυγά,
• ξαναβάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω με σύρμα συνεχώς, ρίχνω κουταλιά κουταλιά το νισεστέ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα μου
• όταν είναι έτοιμη την χωρίζω στα 2, στην μισή ρίχνω και ανακατεύω(αφού κρυώσει)την σαντιγί, στην άλλη μισή ρίχνω την κουβερτούρα
• καλύπτω τις σιροπιασμένες μπουκιές πρώτα με την άσπρη κρέμα και μετά με την σοκολατένια
• στολίζω με ροζέτες από σαντιγί και κερασάκια
• αφήνω στο ψυγείο να κρυώσει πριν σερβίρω

Καλή Επιτυχία!

Γαλακτομπούρεκο

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό φύλλο κρούστας

Για την κρέμα:

1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι

1 1/2 κούπα ζάχαρη

700 ml φρέσκο πλήρες γάλα

300 ml κρέμα γάλακτος

4 αβγά

2 βανίλιες

ξύσμα από ένα λεμόνι

1 πακέτο φρέσκο βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων

Για το σιρόπι:

700 γρ. ζάχαρη

400 ml νερό

φλούδα ενός λεμονιού

1 κουταλιά χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ετοιμάζω πρώτα το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5 λεπτά, αφαιρώ την φλούδα και αφήνω στην άκρη να κρυώσει
• Βουτυρώνω πολύ καλά το ταψί μου
• Στρώνω τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα πολύ καλά
• Ετοιμάζω την κρέμα: βάζω σε κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού και σιγοβράζω ανακατεύοντας, χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια, χτυπάω τα ασπράδια στο μίξερ να γίνουν μαρέγκα, σε ένα μπολ χωριστά χτυπάω τους κρόκους με σύρμα, ενώνω με πολύ απαλές κινήσεις την μαρέγκα με τους κρόκους μέσα στο μπολ και μετά αδειάζω το μίγμα από το μπολ στην κατσαρόλα σιγά σιγά ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει
• Ρίχνω την κρέμα πάνω στα  φύλλα
• Στρώνω και τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα ένα ένα πολύ καλά
• Χαράζω επιφανειακά το φύλλο σε κομμάτια
• Περιχύνω με μπόλικο βούτυρο την επιφάνεια και μετά ραντίζω επίσης με μπόλικο νερό
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά
• Mόλις βγει το γαλακτουμπούρεκο από το φούρνο και είναι καυτό, ρίχνω κουταλιά κουταλιά το κρύο σιρόπι
• Αφήνω να κρυώσει καλά χωρίς να το σκεπάσω και μετά κόβω σε κομμάτια