Τιραμισού

Διάσημο γλυκό από τη γειτονική Ιταλία. Το όνομα του μεταφράζεται σε: "ανέβασε με" δηλαδή μεταφορικά κάνε με χαρούμενο και ίσως αναφέρεται στην επίδραση του καφέ και του κακάου που περιέχει το γλυκό! Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, με ή χωρίς αυγά, με τυρί μασκαρπόνε ή άλλο κριμ τσιζ, με λικέρ ή κονιάκ, με καφέ εσπρέσσο ή στιγμιαίο….οι παραλλαγές πολλές. Η συνταγή που ακολουθεί πλησιάζει την αυθεντική.

ΥΛΙΚΑ

2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ

500gr τυρί μασκαρπόνε

200gr άχνη ζάχαρη

4 αυγά

1 κούπα καφέ εσπρέσσο ή 2 κούπες με 2 κ.σ. καφέ στιγμιαίο

3/4 κούπας λικέρ καφέ ή κονιάκ

κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πρώτα φτιάχνω τον καφέ, τον αφήνω να κρυώσει και ρίχνω το λικέρ/κονιάκ και ανακατεύω
• Χωρίζω τους κρόκους των αυγών και τους χτυπάω με τη ζάχαρη άχνη
• Προσθέτω το τυρί και ανακατεύω καλά
• Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώνω στην υπόλοιπη κρέμα
• Στη συνέχεια, βουτάω τα σαβαγιάρ από τη ζαχαρωμένη τους πλευρά στον καφέ και τα στρώνω σε πυρέξ με την άλλη πλευρά προς τα κάτω
• Απλώνω τη μισή κρέμα, πασπαλίζω με κακάο και μετά στρώνω πάλι με μπισκότα
• Τελειώνω με την υπόλοιπη κρέμα και κακάο
• Αφήνω το γλυκό στο ψυγείο αρκετές ώρες πριν το σερβίρω

Καλή επιτυχία!

Μοσχαράκι με μελιτζάνες

Κλασσικό κι αγαπημένο φαγητό που μυρίζει Κυριακάτικο τραπέζι και μαμαδίστικη κουζίνα!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες

1 κιλό μελιτζάνες 

400gr πολτό ντομάτας

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 κούπα ελαιόλαδο

ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι

λίγη ζάχαρη

λίγο νερό

επιπλέον λάδι για να τηγανίσω τις μελιτζάνες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω και καθαρίζω πρώτα τις μελιτζάνες, αφαιρώ το κοτσάνι κι ένα μέρος από τη φλούδα και κόβω σε μεγάλους κύβους
• Τις αλατίζω και τις αφήνω σε τρυπητό να σταθούν μέχρι να τις χρειαστώ
• Πλένω το κρέας και το σιγοβράζω μόνο με τα υγρά του για μισή ώρα περίπου, έτσι γίνεται μαλακό και τρυφερό (συμβουλή της μαμάς)
• Βάζω το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα να κάψει και σοτάρω το κρέας απ'όλες τις μεριές
• Προσθέτω το κρεμμύδι και σοτάρω λίγο ακόμη 
• Στη συνέχεια ρίχνω τη ντομάτα και λίγο νεράκι, το αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη
• Και τέλος τον μαϊντανό, χαμηλώνω την ένταση και σιγοβράζω 
• Ξεπλένω τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις στίβω με τα χέρια μου, τις τηγανίζω και τις προσθέτω στην κατσαρόλα με το μοσχάρι, συνεχίζω το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά ακόμη, δοκιμάζω και προσθέτω αν χρειάζεται λίγο αλάτι ακόμη

Συνοδεύω με κοφτό μακαρονάκι ή κριθαράκι….τρώγεται και σκέτο φυσικά με πολύ και φρέσκο ψωμάκι 😀

Καλή επιτυχία!

Πρασοτυρόπιτα χωρίς φύλλο

Έχοντας στο μυαλό μου την εύκολη κολοκυθόπιτα έκανα κάτι παρόμοιο, αλλά με πράσο και φέτα. Μια εύκολη και νόστιμη πιτούλα χωρίς φύλλο.

ΥΛΙΚΑ 

5-6 πράσα( το τρυφερό άσπρο μέρος)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

4 αυγά

1 κούπα ελαιόλαδο 

1,5 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

250gr φέτα χοντροτριμμένη

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω και καθαρίζω τα πράσα και τα κρεμμυδάκια
• Τα κόβω σε λεπτές ροδέλες και τα σοτάρω με 1/4 του ελαιόλαδου, αφήνω στην άκρη να κρυώσουν
• Τα πασπαλίζω με το αλεύρι και τα ανακατεύω πολύ καλά να αλευρωθούν
• Χτυπάω με σύρμα τ'αυγά με το ελαιόλαδο
• Προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι, τη φέτα και τέλος τα αλευρωμένα πράσα, ανακατεύω πολύ καλά 
• Βουτυρώνω ένα πυρέξ και αδειάζω το μείγμα
• Ψήνω στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει
• Αφήνω να κρυώσει και κόβω σε κομμάτια

Καλή επιτυχία!

Πιπερίτσες τουρσί

Λίγο πριν ξεριζώσω τα φυτά από τον λαχανόκηπο μου, μάζεψα τις τελευταίες πιπερίτσες, οι οποίες δεν πρόλαβαν να μεγαλώσουν πολύ κι αποφάσισα να τις κάνω τουρσί. Δεν είναι πολλές, ίσα -ίσα 1 βαζάκι. Φυσικά, μπορούμε ν'αγοράσουμε κανoνικές, μεγάλες πιπεριές κέρατο ή ακόμη και καυτερές για να κάνουμε το τουρσί που θα συνοδέψει (μεταξύ άλλων)τις φακές ή τη φασολάδα μας, τις χειμωνιάτικες μέρες που έρχονται.

ΥΛΙΚΑ (για 1 μικρό βαζάκι)

πιπερίτσες (όσες χωράνε)

1 κούπα νερό

1/2 κούπα ξύδι από άσπρο κρασί

1 κ.σ. αλάτι χοντρό

1 σκελίδα σκόρδο

μερικούς κόκκους πιπέρι 

μερικούς κόκκους κόλιανδρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζω το νερό με το ξύδι και το αλάτι να βράσει
• Τοποθετώ τις πιπεριές στριμωχτά σε αποστειρωμένο βαζάκι κι ανάμεσα τους το σκόρδο και τους κόκκους πιπέρι και κόλιανδρο
• Γεμίζω με το ξυδόνερο, κλείνω ερμητικά το καπάκι και αναποδογυρίζω
• Αφήνω ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς
• Αποθηκεύω σε σκιερό και δροσερό μέρος 
• Μετά από 2-3 εβδομάδες μπορώ να το ανοίξω και να το απολαύσω 

Καλή επιτυχία!

ΣΗΜ. Αν δεν καταναλώσω το τουρσί σε σύντομο χρονικό διάστημα και το αφήσω καιρό πριν το ανοίξω θα γίνει αρκετά ξινό. Σε δεύτερη προσπάθεια έκανα το τουρσί χωρίς ξύδι και αναμένω τα αποτελέσματα.

Σπιτικός ζωμός και κύβοι λαχανικών

Συνδυάζοντας τα τελευταία καλοκαιρινά λαχανικά (κολοκυθάκι, πιπεριές κ.α.) με αυτά του φθινοπώρου (λάχανο, πράσο κτλ) και άλλα μυρωδικά μπορούμε εύκολα να κάνουμε τους δικούς μας αρωματικούς κύβους λαχανικών, οι οποίοι δεν έχουν καθόλου συντηρητικά. Θέλει λίγο χρόνο και κόπο, αλλά το αποτέλεσμα μας αποζημιώνει. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι λαχανικά έχουμε στη διάθεση μας, ακόμη κι αυτά που περισσεύουν όταν μαγειρεύουμε κάτι άλλο, όπως π.χ. οι άκρες από τα κολοκυθάκια ή τα κοτσάνια από μπρόκολο ή λίγο λάχανο, μια μισή πιπεριά που ξέμεινε κτλ. αρκεί να είναι καθαρά και καλά πλυμμένα. Κάνουμε ότι συνδυασμούς μας αρέσουν και χρησιμοποιούμε για να νοστημίσουμε σούπες, σάλτσες, αλλά κι όλων των ειδών τα φαγητά, αρκεί να θυμόμαστε οτι οι κύβοι έχουν αλάτι και γι'αυτό ας δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε κι άλλο κατά το μαγείρεμα

ΥΛΙΚΑ (όλα κομμένα σε χοντρά κομμάτια)

1 κολοκυθάκι

1 καρότο

1 μέτριο κρεμμύδι ξερό

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

1 πράσο

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

1-2 μανιτάρια

1-2 φύλλα άσπρο λάχανο

1 σκελίδα σκόρδο

λίγο σέλινο

λίγο μαϊντανό

1 φύλλο δάφνης

1-2 κόκκους μπαχάρι

5-6 κόκκους πιπέρι

5-6 κόκκους κόλιανδρο

λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω όλα τα λαχανικά πολύ καλά
• Τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετώ σε μεγάλη κατσαρόλα
• Ρίχνω νερό μέχρι να τα σκεπάζει και προσθέτω τα μπαχαρικά
• Βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για 30-45 λεπτά περίπου
• Με τρυπητή κουτάλα αφαιρώ τα λαχανικά, πετάω τη δάφνη και τους κόκκους, το ζουμί το στραγγίζω και το κρατάω
• Πολτοποιώ τα λαχανικά στο πολυμίξερ
• Με το ζουμί που έχω κρατήσει γεμίζω μια παγοθήκη, κι έτσι έχω διάφανο ζωμό λαχανικών
• Το ζουμί που περισσεύει το ρίχνω στο πολυμίξερ με τα πολτοποιημένα λαχανικά και χτυπώ λίγο ακόμη να ομογενοποιηθεί το μείγμα
• Με ένα κουταλάκι γεμίζω τις παγοθήκες
• Αφήνω να κρυώσουν και τις τοποθετώ στην κατάψυξη
• Την επόμενη μέρα, αφαιρώ το ζωμό και τους κύβους από τις θήκες και διατηρώ σε σακουλάκια ή ταπεράκια

Σημ. Με τα παραπάνω υλικά γέμισα 3 παγοθήκες, 1 με ζωμό και 2 με το συμπηκνωμένο μείγμα

Φασολάκια σαλάτα με κρεμμυδάκι και σκόρδο

Ο καλός μας φίλος, ο Σάββας,  μου έφερε χθες μερικά αμπελοφάσουλα από το μπαξέ του, μαζί και σπόρο για να δοκιμάσω να τα καλλιεργήσω κι εγώ του χρόνου. Μοιράστηκε όμως μαζί μου και την συνταγή για μια απλή, ελαφριά και πεντανόστιμη σαλάτα! Σ'ευχαριστώ πολύ Σάββα! Μας άρεσε πολύ!

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)

200gr φρέσκα αμπελοφάσουλα

1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο 

χυμό λεμονιού

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω τα φασολάκια και κόβω τις άκρες. Είναι τρυφερά και δεν έχουν ίνες
• Τα βάζω σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 5-7 λεπτά
• Μόλις είναι έτοιμα, τα στραγγίζω και τα βουτάω σε μπολ με παγωμένο νερό για 2 λεπτά(για να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους)
• Τα στραγγίζω, τα κόβω στα 2 ή στα 4 αν είναι πολύ μεγάλα
• Τα βάζω σε σαλατιέρα, αλατοπιπερώνω και προσθέτω το κρεμμυδάκι, το σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια
• Τέλος,  ρίχνω το χυμό λεμονιού και περιχύνω με το ελαιόλαδο, ανακατεύω ελαφρά…κι έτοιμη η σαλάτα

tip:  αν προσθέσω και φέτα, τριμμένη με τα χέρια ….μμμμ….ταιριάζει πολύ

Καλή επιτυχία!

Μακαρονάδα με κιμά και μανιτάρια

Η all time classic συνταγή με κάποιες δικές μου πινελιές!

ΥΛΙΚΑ

500gr κιμάς μοσχαρίσιος 

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

250gr μανιτάρια σε φέτες (φρέσκα ή από κονσέρβα)

2 φέτες λιαστής ντομάτας ψιλοκομμένες

1 κούπα πολτό ντομάτας

2 κ.σ. worchstershire σος (γούστερ σος)

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 πακέτο σπαγγέτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζω τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο
• Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρω τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια
• Προσθέτω τον κιμά, χαμηλώνω την ένταση, σκεπάζω το τηγάνι κι αφήνω τον κιμά να σιγοβράσει με τα υγρά του
• Όταν σωθούν τα υγρά του κιμά, προσθέτω τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο νερό και τη γούστερ σος και σιγοβράζω μέχρι να δέσει η σάλτσα μου
• Στο τέλος, προσθέτω τον μαϊντανό και τη λιαστή ντομάτα
• Σερβίρω πασπαλίζοντας άφθονο κεφαλοτύρι τριμμένο

Καλή επιτυχία!

Cheesecake με δαμάσκηνο βανίλια

Cheesecake! Θεϊκή γεύση…μπισκότο, βελούδινη γλυκόξινη κρέμα και γλυκιά μαρμελάδα ή σως on the top! Μμμμμ…Υπάρχουν άπειρες συνταγές για cheesecake για όλα τα γούστα…δημιούργησα κι εγώ μία με ότι υλικά είχα διαθέσιμα, δηλαδή μια mix μαρμελάδα από αχλάδι, βανίλια και μπανάνα και κομπόστα δαμάσκηνο βανίλια από πάνω. Η φωτογραφία το αδικεί πολύ…

ΥΛΙΚΑ

1,5 πακέτο μπισκότα πτι μπερ

150gr μαργαρίνη λιωμένη

330ml κρέμα γάλακτος

1 κούπα άχνη ζάχαρη

300gr κριμ τσιζ σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (τύπου philadelphia)

1 κούπα μαρμελάδα 

μερικές φέτες κομπόστα δαμάσκηνο βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χτυπάω τα μπισκότα στο πολυμίξερ και ανακατεύω με τη λιωμένη μαργαρίνη
• Στρώνω σε φόρμα με έλασμα και βάζω λίγη ώρα στο ψυγείο να σφίξει
• Στη συνέχεια ετοιμάζω την κρέμα: χτυπάω πρώτα την κρέμα γάλακτος με την άχνη στο μίξερ μερικά λεπτά μέχρι να γίνει σαντιγί
• Έπειτα, προσθέτω το κριμ τσιζ και χτυπάω λίγο ακόμη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα
• Απλώνω πάνω από το μπισκότο και αφήνω στο ψυγείο για 2-3 ώρες 
• Πριν σερβίρω, ανακατεύω την μαρμελάδα με 2-3 κ.σ. νερό καο απλώνω πάνω από την κρέμα
• Τέλος, προσθέτω και τις φέτες κομπόστα

Καλή επιτυχία!

Σολομός με κρέμα γάλακτος

Ο σολομός είναι γνωστός για τα ωφέλιμα Ω3 λιπαρά οξέα που περιέχει. Μαγειρεύω συχνά πυκνά. Συνήθως, τον κάνω με κόκκινη σάλτσα ή με λαχανικά στον φούρνο. Σκέφτηκα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό αυτή την φορά, έψαχνα λοιπόν συνταγές, δεν έβρισκα όμως κάτι που να με ιντριγκάρει….τέλος πάντων, αυτοσχεδίασα πάλι. Η συνταγή που ακολουθεί είναι πολύ απλή και πολύ νόστιμη.

ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)

2 φέτες σολομό

330ml κρέμα γάλακτος

2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια

2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια

αλάτι, πιπέρι

λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω καλά τον σολομό, τον αλατοπιπερώνω και αφήνω στην άκρη.
• Βάζω σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμυδάκι με το σκόρδο.
• Πρόσθέτω το σολομό και το σοτάρω 1-2 λεπτά και από τις 2 πλευρές.
• Ρίχνω την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνω την ένταση και αφήνω να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά.
• Προς το τέλος, προσθέτω και τον άνηθο.
• Συνοδεύω με ρύζι.

Καλή επιτυχία!