Νηστίσιμο κέικ καρότο

Επειδή νηστεύουμε δε σημαίνει ότι δε μπορούμε να απολαύσουμε γλυκίσματα! Εναλλακτικές υπάρχουν, αρκεί να υπάρχει όρεξη και οι λύσεις έρχονται καμιά φορά και χωρίς να ψάξεις, όπως αυτό το κέικ, το οποίο  με κέρασαν(Να ‘σαι καλά κουμπαρούλα) και αμέσως το επιχείρησα κι εγώ!

ΥΛΙΚΑ

2 κούπες ζάχαρη

1 κούπα χυμό πορτοκάλι

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κούπα σπορέλαιο

1 κούπα καρύδια θρυμματισμένα

2 κούπες καρότο τριμμένο

1 κ.γ. κανέλα

1 βανίλια

20gr μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάω στο μίξερ όλα τα υλικά, για μερικά λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μου. Στρώνω σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι για 1 ώρα περίπου, στους 180 βαθμούς. Αφήνω να κρυώσει καλά και κόβω σε κομμάτια. Καλή επιτυχία!

Φακές σαλάτα

Μια εναλλακτική πρόταση για όσπρια είναι αυτή η δροσερή και υγιεινή σαλάτα.

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα φακές

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

10 ελιές κομμένες σε φέτες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες

ψιλοκομμένος μαϊντανός

αλάτι, πιπέρι

λεμόνι, ελαιόλαδο

2 φυλλά δάφνης, 1 ολόκληρο ξερό κρεμμύδι (για το βράσιμο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζω τις φακές μαζί με τη δάφνη και το κρεμμύδι σε άφθονο νερό για 30-35 λεπτά. Αφαιρώ τα μυρωδικά, στραγγίζω και μεταφέρω τις φακές σε σαλατιέρα. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνω και τέλος ρίχνω λεμόνι και λάδι. Ανακατεύω καλά να ενωθούν όλα τα υλικά. Έτσι εύκολα και απλά είναι έτοιμη η σαλάτα μου.

Κουλουράκια λαδιού με άρωμα κανέλας

Η συνταγή αυτή υπάρχει στο βιβλίο Γλώσσας της Δ' δημοτικού. Την δοκίμασα κατόπιν επιθυμίας της μεγάλης μου κόρης, με μόνη διαφορά, ότι έκανα τη μισή δόση από τα υλικά που αναφέρονται στο βιβλίο, γιατί μου φάνηκαν πολλά! Κι ευτυχώς δηλαδή, γιατί και με τη μισή δόση βγήκαν γύρω στα 50 κουλουράκια!!!

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 κούπα ελαιόλαδο

1 κούπα ζάχαρη

1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι

1/2 κούπα βρασμένο κανελόζουμο

1/2 κούπα σουσάμι καβουρντισμένο

1 κ.γ. μπέικιν

1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής

1 κ.σ. ρακί

αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο χρειαστεί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε λεκάνη ρίχνω το λάδι με τη ζάχαρη και χτυπάω με σύρμα. Στη συνέχεια διαλύω τη σόδα μέσα στο χυμό πορτοκαλιού και ρίχνω στο μείγμα, προσθέτω το κανελόζουμε και το μπέικιν ανακατεμένο με τη ρακί, τέλος βάζω το καβουρτισμένο σουσάμι, ανακατεύω και ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνω μέχρι να πετύχω ζύμη εύπλαστη και μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια. Πλάθω τα κουλουράκια και τα τοποθετώ σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, ψήνω στους 175 βαθμούς για 20-30 λεπτά. Καλή επιτυχία!

Μπιφτέκια λαχανικών

Είναι εύκολα, νόστιμα και υγιεινά! Αααα, είναι και νηστήσιμα φυσικά! Μπορούν να γίνουν με ότι λαχανικά και μυρωδικά έχουμε και μας αρέσουν, μπορούμε να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο, είναι επίσης ένας ωραίος τρόπος να ξεγελάσουμε τα παιδιά για να φάνε λαχανικά. Ίσως υστερούν λίγο σε εμφάνιση, αλλά σε γεύση καθόλου!

ΥΛΙΚΑ

2 μεγάλες πατάτες

2 καρότα κομμένα

1 μεγάλη πράσινη πιπεριά σε φέτες

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά σε φέτες

1/2 κούπα αρακά

1/2 κούπα καλαμπόκι

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 ζωμό λαχανικών προαιρετικά( ή φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας μας)

αλάτι, πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο

φρυγανιά τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζω τα λαχανικά  (εκτός του κρεμμυδιού) μαζί με το ζωμό. Βάζω πρώτα τις πατάτες, γιατί χρειάζονται περισσότερο χρόνο και μετά τα καρότα και τέλος τα υπόλοιπα, τα οποία βράζουν πιο γρήγορα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι λαχανικά έχουμε στη διάθεση μας.  Αφού βράσουν και κρυώσουν λίγο, τα λιώνω μαζί με το κρεμμύδι στο μπλέντερ. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και όση φρυγανιά χρειαστεί για να μπορέσω  να τα πλάσω. Αφού τα πλάσω, τα πανάρω με φρυγανιά για να μην κολλάνε και τα βάζω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνω στο γκριλ για 30-40 λεπτά. Καλή επιτυχία!