Μηλόπιτα με τρίμματα κανέλας

Τα μήλα άφθονα αυτήν την εποχή και οι συνταγές για μηλόπιτα άπειρες! Το μήλο σαν φρούτο δεν το τρώω με ιδιαίτερη ευχαρίστηση, αλλά όταν μαγειρεύεται, η μυρωδιά και η γεύση του με μαγεύει! Η συνταγή που ακολουθεί μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια, μιας και παρόμοια έκανε η μαμά μου και θυμάμαι μοσχοβολούσε η κουζίνα!

ΥΛΙΚΑ

για τη γέμιση

4 μήλα

χυμό 1 λεμονιού

2 κ.σ. ζάχαρη

για τη βάση

200gr βιτάμ(σε θερμοκρασία δωματίου)

3/4 κούπας ζάχαρη

3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

2 κούπες φαρίνα

1/4 κ.γ. αλάτι

3/4 κούπας γάλα

για τα τρίμματα

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κούπα ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα

100gr βιτάμ παγωμένο

1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζω τα μήλα, τα κόβω σε λεπτές φέτες και τα βράζω μαζί με το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, για 10-15 λεπτά να μαλακώσουν. Τα στραγγίζω και τα αφήνω να κρυώσουν. Ετοιμάζω τη βάση μου: χτυπάω στο μίξερ τη ζάχαρη με το βιτάμ, προσθέτω ένα ένα τα αυγά, χαμηλώνω την ταχύτητα και ρίχνω σιγά σιγά το αλάτι και τη φαρίνα εναλλάξ με το γάλα. Βουτυρώνω και αλευρώνω στρογγυλό ταψάκι, ρίχνω το μείγμα και από πάνω στρώνω τα μήλα. Ετοιμάζω τα τρίμματα κανέλας: σε μπολ ανακατεύω το αλεύρι με τη ζάχαρη και την κανέλα. Με τα χέρια μου κόβω το παγωμένο βιτάμ σε κομμάτια, τα ρίχνω στο αλεύρι, προσθέτω τα καρύδια, ανακατεύω και καλύπτω με το μείγμα αυτό τη μηλόπιτα. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Αφήνω να κρυώσει και πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Καλή επιτυχία!

 

 

Πατσαβουρόπιτα(αλμυρή)

Μια εύκολη και γρήγορη τεμπελοτυρόπιτα για τα κρύα βράδια του χειμώνα και όχι μόνο!!!

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο κρούστας

1 γιαούρτι στραγγιστό 2%

1 κούπα γάλα 2%

3 αυγά

500gr τυριά(ότι έχουμε και ότι μας αρέσει: φέτα, ανθότυρο, μανούρι, κατίκι Δομοκού ή τριμμένα κίτρινα τυριά)

λίγο δυόσμο ή ρίγανη

πιπέρι

λίγο λάδι για το ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω το γάλα με τα αυγά, προσθέτω το γιαούρτι, τα τυριά και τα μυρωδικά και ανακατεύω. Αλείφω ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί με λάδι, τοποθετώ το πρώτο φύλο κρούστας κατά μήκος, γεμίζω με τα τυριά και σουρώνω το φύλλο.

 

 

 

Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο και με τα υπόλοιπα φύλλα και τα τοποθετώ δίπλα δίπλα.

Πασπαλίζω με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή σουσάμι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Καλή επιτυχία!

 

Φαρφάλες(ολικής) με τόνο

Αυτή τη σάλτσα την έμαθα πολλά χρόνια πριν, όταν επισκέφθηκα τη φίλη μου που σπούδαζε στη Ρώμη. Η συγκάτοικος της ήταν Ιταλίδα και μαγείρευε υπέροχα! Μια από τις πρώτες και εύκολες συνταγές που έμαθε η φίλη μου και στη συνέχεια κι εγώ,  είναι αυτή που ακολουθεί, την κάνω χρόνια και συνοδεύει υπέροχα τόσο τις πένες ή τις φαρφάλες(φιογκάκια) όσο και το σπαγγέτι.

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φαρφάλες ή πένες

1 κονσέρβα τόνο σε νερό

πιπεριές διάφορες κομμένες σε φέτες

μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγη κάππαρη

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

1 κούπα ντομάτα τριμμένη

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. γούστερ σος (worchestershire sauce) ή λίγη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζω τις φαρφάλες με 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Σουρώνω χωρίς να ρίξω κρύο νερό. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά μου ετοιμάζω τη σάλτσα. Σε κατσαρολάκι ή τηγάνι βάζω το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί και σοτάρω πρώτα τις πιπεριές, έπειτα προσθέτω το κρεμμύδι με την κάππαρη και τέλος τον τόνο. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι, ρίγανη. Προσθέτω την ντομάτα και ζεστό νερό, κατά προτίμηση  από αυτό που βράζουν οι φαρφάλες, και λίγη γούστερ σος ή ζάχαρη, δοκιμάζω και διορθώνω αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι. Σιγοβράζω τη σάλτσα για 15 λεπτά. Ανακατεύω με τα ζυμαρικά και σερβίρω. Καλή επιτυχία!

 

 

 

Τυρόψωμο(ή ελιόψωμο)

Το τυρόψωμο είναι ένα εύκολο σνακ που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Μοσχοβολάει όλο το σπίτι όταν ψήνεται!!! Το κάνω συχνά και αν μείνει το παίρνουν τα κορίτσια μαζί τους σαν κολατσιό για το σχολείο!

ΥΛΙΚΑ

1 φακελάκι ξερή μαγιά

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ. γ. αλάτι

1 ποτήρι χλιαρό νερό

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

500gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως λίγο λιγότερο ή περισσότερο, εξαρτάται και από το αλεύρι)

300gr φέτα

λίγο σουσάμι για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μέσα σε λεκανίτσα βάζω τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίχνω το χλιαρό νερό και ανακατεύω, προσθέτω το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνω, ρίχνω το μισό λάδι και συνεχίζω το ζύμωμα μέχρι να πετύχω μαλακή, αφράτη ζύμη που δεν κολλάει. Αφήνω το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Έπειτα ξαναπιάνω το ζυμάρι ρίχνοντας το υπόλοιπο λάδι και το τυρί τριμμένο. Πλάθω σε 2 καρβελάκια, τα βάζω σε ταψί, στο οποίο έχω στρώσει λαδόκολλα, σκεπάζω με καθαρή πετσέτα και αφήνω να φουσκώσουν για 45 λεπτά. Τα αλείφω με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζω με σουσάμι και ψήνω στους 180-200 βαθμούς για 30-45 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

 

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνω ελιόψωμο, αντικαθιστώντας τη φέτα με ελιές μαύρες ή πράσινες κομμένες σε φέτες…επίσης προσθέτω ρίγανη και σκόρδο σε σκόνη, ακόμη και πιπεριές ή κασέρι!

Πράσινα ντοματάκια τουρσί

Αφού έπεσε στα χεράκια μου η πρώτη ύλη…είναι δυνατόν να την αφήσω έτσι; 😀 Έκανα λοιπόν και λίγα ντοματάκια πράσινα τουρσί.

 

 

ΥΛΙΚΑ (για βάζο 1 κιλού)

ντοματάκια (όσα χωράνε)

2 κούπες νερό

1/2 κούπα ξύδι από άσπρο κρασί

2-3 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. αλάτι χοντρό

λίγο άνηθο(ή ότι άλλο μυρωδικό σας αρέσει)

κόκκους μαύρο πιπέρι

προαιρετικά καυτερή πιπερίτσα αν θέλω το τουρσί μου πιο πικάντικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένω και σκουπίζω καλά τα ντοματάκια
• Αν είναι μεγάλα τα κόβω στα 2 ή 4 ανάλογα, αλλιώς τα βάζω ολόκληρα
• Τα τρυπάω μερικές φορές με το πιρούνι και τα τοποθετώ στριμωγμένα σε καθαρό αποστειρωμένο βάζο
• Προσθέτω το σκόρδο, 1 κ. αλάτι, το πιπέρι και τον άνηθο
• Βράζω το νερό με το ξύδι και το υπόλοιπο αλάτι και το ρίχνω στο βάζο
• Κλείνω καλά το καπάκι και διατηρώ σε μέρος δροσερό και σκιερό

 

 

Μετά από 3-4 εβδομάδες μπορώ ν'ανοίξω το βάζο και να απολαύσω το τουρσί. Καλή επιτυχία!

ΣΗΜ. Αν δεν καταναλώσω το τουρσί σε σύντομο χρονικό διάστημα και το αφήσω καιρό πριν το ανοίξω θα γίνει αρκετά ξινό. Σε δεύτερη προσπάθεια έκανα το τουρσί χωρίς ξύδι και αναμένω τα αποτελέσματα.

 

Λικέρ ρόδι

 

Ρόδι λικέρ δοκίμασα πρώτη φορά πέρυσι τον Οκτώβριο. Είχα πάει επίσκεψη σε μια θεία μου στο χωριό και με κέρασε αυτό το πεντανόστιμο λικεράκι. Μέχρι τότε, όχι μόνο δεν είχα κάνει ποτέ η ίδια μόνη μου λικέρ, αλλά ούτε περνούσε από το μυαλό μου ότι θα έμπαινα σε αυτή τη διαδικασία. Έλα όμως που έχουμε μια ροδιά στον κήπο και πέρυσι ιδιαίτερα ήταν φορτωμένη, οπότε τελείως αυθόρμητα ζήτησα αμέσως τη συνταγή, και όχι μόνο την έκανα, αλλά είχε και πολύ επιτυχία. Έβαλα το λικεράκι μου σε όμορφα μικρά καραφάκια και τα χάρισα σε αγαπημένα πρόσωπα τα Χριστούγεννα, όσο έμεινε το κέρασα στις γιορτές, δεν έμεινε σταγόνα! Αυτό το λικέρ με το υπέροχο πορφυρό χρώμα θεωρώ ότι είναι το απόλυτο Χριστουγεννιάτικο ποτό! Κάντε το, ευχαριστηθείτε το, χαρίστε το!

 

 

ΥΛΙΚΑ

ρόδια

ζάχαρη

αλκοόλ (βότκα ή τσίπουρο/ρακί)

1-2 ξυλάκια κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζω τα ρόδια και μαζεύω τα σποράκια του. Όσο πιο ώριμα είναι τα ρόδια, τόσο πιο κόκκινα θα είναι τα σπόρια που θα χαρίσουν στο λικέρ μας το υπέροχο ρουμπινί του χρώμα. Τα ρίχνω σε ένα μεγάλο βάζο εναλλάξ με τη ζάχαρη. Για κάθε μία κούπα ρόδι, ρίχνω μία κούπα ζάχαρη. Προσθέτω τα ξυλάκια κανέλας και το ποτό. Η συνταγή που μου έδωσε η θεία μου ήταν 1 κούπα τσίπουρο για κάθε κούπα ρόδι. Εγώ το θεώρησα πολύ κι έβαλα το μισό. Προτιμώ να υπερισχύει το άρωμα του φρούτου παρά του ποτού, αλλά αυτό είναι και θέμα γούστου! Εμένα μου αρέσει να είναι ελαφρύ το λικέρ. Πέρυσι το έκανα με τσίπουρο, αλλά ήταν έντονη η μυρωδιά, φέτος έβαλα βότκα. Κλείνω το βάζο και το αφήνω στον ήλιο(όσο ήλιο έχει αυτόν τον καιρό :D) μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, περίπου 30-40 ημέρες. Κάθε 2-3 ημέρες ανακατεύω ελαφρά με ένα κουτάλι. Όταν είναι έτοιμο, το σουρώνω να φύγουν τα κομματάκια που έχουν μείνει από τα σπόρια και τοποθετώ σε καθαρά μπουκάλια. Το διατηρώ στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!

 

 

 

Υ.Γ. Εφοπλιστείτε με υπομονή, το καθάρισμα του ροδιού δεν είναι εύκολο, φορέστε ποδιά…τα ρόδια πιτσιλάνε :D, μην το επιχειρήσετε αν ανησυχείτε για το μανικιούρ σας 😀

 

 

Μανιτάρια σε λάδι

Τα μανιτάρια είναι από τα πιο αγαπημένα μου υλικά! Τα απολαμβάνω σε πίτσες, σάλτσες, ομελέτες, με κρέας, σκέτα ψητά με σκόρδο και μπαλσάμικο ξύδι…μμμμ…σκέτη απόλαυση! Και παρόλο που φρέσκα καλλιεργήσιμα μανιτάρια μπορούμε πλέον να βρούμε όλες τις εποχές, σκέφτηκα να διατηρήσω μερικά σε βαζάκι με λάδι για ένα γρήγορο μεζέ. Αυτήν τη φορά τα έβρασα, αλλά θα δοκιμάσω και ψητά και θα επανέλθω!

ΥΛΙΚΑ (για 1 μικρό βαζάκι)

500gr μανιτάρια

1/2 κούπα ξύδι από λευκό κρασί

2 κούπες νερό

1 κ.σ. αλάτι χοντρό’

1 δαφνόφυλλο

1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι

αγνό παρθένο ελαιόλαδο (όσο χρειασθεί για να γεμίσει το βαζάκι)

 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζω τα μανιτάρια χωρίς να τα πλένω με νερό, αφαιρώ το κοτσάνι και την εξωτερική μεμβράνη. Αν είναι μεγάλα τα κόβω στη μέση ή σε 4 κομμάτια ανάλογα το μέγεθος. Βάζω το νερό με το ξύδι και το αλάτι να βράσει και προσθέτω και τα μανιτάρια, τα βράζω για 8 λεπτά περίπου. Τα σουρώνω και τα αφήνω επάνω σε καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν καλά για 24 ώρες. Έπειτα τα βάζω σε καθαρό αποστειρωμένο βαζάκι μαζί με τα μυρωδικά, γεμίζω με λάδι, κλείνω καλά το καπάκι και βάζω στο ψυγείο.Καλή επιτυχία!

 

 

 

Λάχανο τουρσί

Αφού έκανα φασολάκια τουρσί, είπα να κάνω και λάχανο, όχι μόνο γιατί τρελαίνομαι για πολίτικη σαλάτα, αλλά και για το χατήρι της κουμπαρούλας μου από τη Βέροια, που μου το ζήτησε. Το βαζάκι της την περιμένει όταν έρθει τα Χριστούγεννα και ελπίζω να της αρέσει!

ΥΛΙΚΑ (για 1 βάζο)

1 άσπρο λάχανο (1 κιλό)

1 μεγάλο καρότο χοντροτριμμένο

1 κόκκινη πιπεριά σε φέτες

1 πράσινη πιπεριά σε φέτες

1 κλωνάρι σέλινο κομμένο

1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες

1/2 κούπα ξύδι από λευκό κρασί

2 κούπες από το νερό που έβρασα το λάχανο

1 κ.σ. χοντρό αλάτι

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζω το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, αφαιρώ το κοτσάνι και κόβω σε μεγάλα κομμάτια. Τα ζεματάω σε νερό που βράζει. Το νερό δεν το πετάω, το σουρώνω και κρατώ 2 κούπες. Αφήνω το λάχανο να κρυώσει και να στραγγίσει. Στο ενδιάμεσο ετοιμάζω τα υπόλοιπα λαχανικά και βάζω το νερό που κράτησα να βράσει(εάν κρύωσε) μαζί με το ξύδι και το αλάτι. Σε καθαρό αποστειρωμένο βάζο, τοποθετώ τα λαχανικά σε στρώσεις και ενδιάμεσα βάζω τις φέτες σκόρδου και μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι, γεμίζω με το ζεστό ξυδόνερο και κλείνω ερμητικά το καπάκι. Αφήνω σε σκιερό και δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες.

Καλή επιτυχία!

 

ΣΗΜ. Αν δεν καταναλώσω το τουρσί σε σύντομο χρονικό διάστημα και το αφήσω καιρό πριν το ανοίξω θα γίνει αρκετά ξινό. Σε δεύτερη προσπάθεια έκανα το τουρσί χωρίς ξύδι και αναμένω τα αποτελέσματα.

 

Τυροπιτάκια της μαμάς

Η μαμά μου κάνει κάτι νόστιμα τραγανά τυροπιτάκια!!! Οι μικρές τρελαίνονται γι’αυτά…οπότε έπρεπε οπωσδήποτε να μάθω να τα φτιάχνω κι εγώ. Βέβαια η μαμά μου τα τυλίγει σε όμορφα κρουασανάκια, εγώ αρκέστηκα σε απλά μισοφέγγαρα :D… μπορεί να έχασαν λίγο σε εμφάνιση, αλλά σε γεύση καθόλου! Τα μισά τα έκανα με γέμιση φέτα και τα άλλα μισά με κασέρι και γαλοπούλα.

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη

1 κούπα χλιαρό γάλα

1 φακελάκι ξερή μαγιά

1 κούπα αραβοσιτέλαιο

1κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη

αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει για ζύμη μαλακή που δεν κολλάει/ περίπου 4-5 κούπες)

για τη γέμιση

500gr τυρί φέτα ή φέτα με ανθότυρο ή κασέρι με γαλοπούλα/ζαμπόν/μπέικον (ότι έχετε ή ότι σας αρέσει)

1 αυγό

λίγο φρεσκοκομμένο πιπέρι

επίσης 1 αυγό για άλλειμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύω τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, ρίχνω σε λεκάνη και προσθέτω το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι. Έπειτα ρίχνω το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνω μέχρι να πετύχω ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια. Τη χωρίζω σε μπαλάκια. Την απλώνω με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να έχω λεπτή ζύμη. Με ένα ποτήρι κόβω σε στρογγυλά κομμάτια, τα πατάω λίγο με την παλάμη μου, να απλώσουν, γιατί η ζύμη μαζεύει. Γεμίζω και κλείνω σε μισοφέγγαρα. Αλείφω με αυγό διαλυμένο σε νερό.

 

 

 

Αραδιάζω (σε 2 δόσεις) τα τυροπιτάκια σε ταψί, που έχω απλώσει αντικολλητικό χαρτί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Βγαίνουν περίπου 40 κομμάτια.

Καλή επιτυχία!!!

 

 

 

Γλυκό με γέμιση nutella

Nutella!!! Μμμμ….τρώω άνετα με το κουτάλι (της σούπας ντε!) ένα βαζάκι στην καθισιά :D. Είναι το βάλσαμο μου, όταν είμαι κουρασμένη, όταν είμαι στενοχωρημένη, νευριασμένη, θυμωμένη…μια-δυο κουταλιές στο όρθιο  και έρχομαι στα ίσια μου! Είπα όμως να την κάνω και γλυκό!

ΥΛΙΚΑ

για τη βάση(παντεσπάνι)

4 αυγά (θερμοκρασίας δωματίου)

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα φαρίνα

2 βανίλιες

για τη γέμιση

1 φακελάκι σαντιγί garni

1 κούπα κρύο γάλα

400gr nutella

για το σιρόπι

1 κούπα νερό

1/2 κούπα ζάχαρη

για γαρνίρισμα

τρούφα ή κουβερτούρα σε νιφάδες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 10 λεπτά να αφρατέψουν. Προσθέτω τη φαρίνα κοσκινισμένη λίγη λίγη και ανακατεύω με κουτάλι, βάζω και τις βανίλιες και χτυπάω 1 λεπτό ακόμη να ενωθούν τα υλικά. Στρώνω σε ταψί διαμέτρου 25 εκ. λαδόκολλα, βουτυρώνω και ρίχνω το μείγμα μου. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Βγάζω από το φούρνο, με μαχαιράκι χαράζω περιμετρικά τη βάση να ξεκολλήσει από το ταψί και αναποδογυρίζω σε επιφάνεια που έχω πασπαλίσει ζάχαρη άχνη.  Αφαιρώ τη λαδόκολλα προσεχτικά και αφήνω να κρυώσει. Ετοιμάζω το σιρόπι. Όταν κρυώσει η βάση μου, την κόβω στη μέση προσεκτικά με μαχαίρι. Τοποθετώ το 1 κομμάτι στην πιατέλα που θα σερβίρω και σιροπιάζω ελαφρά, όχι να μουλιάσει. Χτυπάω το garni με γάλα, κρατάω τη μισή σαντιγί για επικάλυψη και ανακατεύω την άλλη μισή με τη nutella και την απλώνω πάνω από τη βάση μου. Η nutella δεν απλώνεται εύκολα, θέλει λίγη υπομονή, όταν μπει όμως και το 2 κομμάτι από πάνω θα είναι εντάξει. Βάζω λοιπόν και το άλλο μισό παντεσπάνι, σιροπιάζω και καλύπτω με την υπόλοιπη σαντιγί. Στολίζω με τρούφα ή κουβερτούρα, βάζω στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!